Dieta številka 5 - Goveji stroganoff s kislo smetanovo omako + bonus

Upam, da se prehranjevalnih obrokov še nisem naveličal...

Še naprej objavljam cikel dietnih receptov, morda bodo komu olajšali življenje.

Diet # 5 je beljakovinska prehrana, ki vsebuje veliko beljakovin, malo ogljikovih hidratov in minimalno maščobo. Kot veste, največ beljakovin najdemo v živalskih proizvodih: mesu, perutnini in ribah. Pri prehranski prehrani, zlasti pri pankreatitisu, je treba meso kuhati ali kuhati na pari, pretlačiti ali mleti (v obliki kotletov, pire krompirja, govejega strogana, cmokov, sufle).

Odločil sem se, da se razvajam s koščki mesa, ne podrgnjenimi in sesekljanimi... zato sem pomislil na goveji stroganov. Toda na začetku moramo meso zavreti! Vzel sem kos goveje kaše 400 gramov - kar je bilo v hladilniku, korenček in košček zelene korenine. Celoten kos mesa položite v ponev in ga napolnite s hladno vodo do zgornje ravni mesa. Ponev zaprite s pokrovom.

Zavremo in odstranimo vodni kamen, ali še bolje, juho odcedimo in meso prelijemo z novo porcijo vode. Kuhajte pod zaprtim pokrovom 1-1,5 ure. Dodamo olupljeno in sesekljano korenje, peteršiljev koren in koren zelene, sol po okusu. Kuhajte še 30 minut. Meso je pripravljeno in ga lahko postrežemo z omako, ki ustreza prehrani, s kašo ali z zelenjavnim pirejem, kot je krompir.

AMPAK želeli smo goveji stroganov!

Kuhano meso (glej zgornji recept) narežemo na kocke dolžine 3-4 cm. Meso damo v ponev, dodamo mu kuhano korenje, ki ga bomo prav tako narezali na kocke.

Meso in korenje prelijemo s kislo smetanovo omako. Premešajte in dušite 15 minut pri nizkem vrenju.

Goveji strogan iz kuhanega mesa postrezite s prilogo - kuhano zelenjavo, kuhan krompir, pire ali korenje, testenine.

Postregla sem s testeninami iz rotinija (spirale) in hruškovo solato.

Kako narediti kislo smetanovo omako.

Načeloma omaka temelji na receptu za pripravo omake Bechamel, vendar namesto mleka uporabljamo kislo smetano.

Torej, stopite kos masla za približno 30-40 gramov,

dodajte 2 žlici. žlice moke in temeljito premešajte, moko rahlo prepražite.

Malo po malo vlijemo juho, uporabil sem tisto, v kateri se je kuhalo meso in zelenjava - ne zapravljajte dobrega!

Vlijemo juho, stepemo z metlico, tako da ni grudic. Pokažem se z metlico - moja žena je to opazila na BergHOFF-u, moral sem jo kupiti, a mi nikakor ni bilo žal!

Dobro premešajte, vendar ne opraska prevleke ponve. konica je narejena iz silikona. Načelo je kot vrtenje - samo potisnite ročaj gor in dol.

Dodajte 4 žlice. žlice kisle smetane in ob nenehnem mešanju,

zavremo. Sol.

Tako se hitro in enostavno pripravi klasična omaka iz kisle smetane.

No, in bonus - recept za solato, ki se mi je zdel z govejim stroganom nenavaden in primeren.

Potrebujemo rdečo peso, pečeno v pečici, hruško - imam sorte konferenc (obožujem jih zaradi sladkega okusa) in suhe marelice - imam uzbekščino, običajno kupim "čoln", ampak ker ni bila tam, vzela je to - izkazalo se je sladko sladko!

Peso, hruške in suhe marelice narežemo na tanke kocke,

premešamo in napolnimo s st. žlico sončničnega ali olivnega olja - imam ukrajinsko z okusom in vonjem semen.

Ker nisem računal na sladkast sladek okus suhih marelic, sem moral solato uravnotežiti s trdim sirom - imam 17% prehranske maščobe.

Tudi sir narežemo na kocke in dodamo solati.

Všeč sta mi bila prva in druga različica solate! AMPAK! Bolje je jesti solato s stabilno remisijo..

Dober tek! Vsem zdravja!

Za prejšnje jedi iz cikla prehranskih receptov preberite:

Vam je bil članek všeč? Naročite se na kanal, če želite spremljati najzanimivejše materiale

Kuhana goveja stroganova

Izgled kartice

Kuhana goveja stroganova 55 gr

Kuharska tehnologija:

* Kemična sestava, izračunana z uporabo rastlinskega olja. Pripravljeno meso (težko največ 2 kg) dajte v vročo vodo (za 1 kg mesa - 1,5 litra vode) in kuhajte pri nizkem vrenju, da izboljšate okus in aromo kuhanega mesa, dodajte korenje v juho 25-30 minut, preden je pripravljeno. Kuhano meso narežemo na kocke dolžine 30–40 mm in združimo s kuhanim naribanim korenčkom, vlijemo kislo smetanovo omako iz mleka, posušene moke, soli in kisle smetane ter dušimo 5–10 minut pri nizkem vrenju. Goveji strogan postrežemo z omako in okrasom.

Kuhana goveja stroganova

Meso očistimo, maščobo narežemo, narežemo na koščke in zalijemo s hladno vodo (tako, da je popolnoma prekrita). Hitro zavremo, zmanjšamo ogenj in nežno dušimo.

V 20-30 minutah. pred koncem kuhanja damo grobo sesekljano korenje, bele korenine, čebulo (15 g na 1 kg mesa). Nasoljeno na koncu kuhanja s hitrostjo 1 g soli na 100 g mesa.

Kuhanje govedine z velikim kosom zahteva 2-2,5 ure, jagnjetine in svinjine - 1,5-2 ure.Pripravljenost določimo tako, da meso z vilicami ali tankim nožem prebodemo v najdebelejši del kosa: sok končnega mesa mora biti prozoren.

Za boljše odstranjevanje ekstraktivnih snovi iz mesa ga damo na majhne koščke v hladno vodo v razmerju 10: 1 in pri nizkem vrenju kuhamo 5 minut. Nato juho odcedimo, meso prelijemo z vročo vodo in kuhamo do mehkega. Če je treba iz mesa odstraniti samo purinske osnove, je dovolj, da ga blanširate: koščke po 100 g potopite v vrelo vodo in po vretju kuhajte 5-7 minut.

Ohranjanje topnih snovi v mesu olajšamo s paro in kuhanjem na pari. Meso (predvsem svinjsko in telečje meso) je dovoljeno v kosu. Dno ponve namažite z oljem, položite meso, nalijte juho, tako da je kos pokrit z 2/3 višine, zaprite pokrov in dušite, dokler se ne zmehča. Končano kuhano (dušeno) meso je sočno, mehko, ne razgradi se na posamezna vlakna. Meso shranite v zaprti posodi z malo juhe.

Na trakove narezano kuhano meso damo v ponev ali v kotel, dodamo sol, prelijemo z belo omako in kuhamo na majhnem ognju 10-15 minut.

Ko postrežete, mesne koščke prelijte z omako in okrasite z zelišči.

Goveji strogan iz kuhanega mesa za pankreatitis: najboljši recepti "z zvijanjem"

Bolniki s pankreatitisom se morajo držati posebne varčne prehrane - izogibajte se maščobni, začinjeni, slani, prekajeni hrani. Pri pripravi prehrane je treba upoštevati, da mora prehrana ostati celovita, hranljiva - nesprejemljivo je neravnovesje v ravnovesju beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, nezadosten vnos vitaminov in pomembnih mikroelementov. Ne smemo pozabiti, da mora biti 30% beljakovin živalskega izvora - iz pustega mesa, kuhanega brez agresivnih začimb, velike količine olja.

Ko bolnik ustavi akutni napad pankreatitisa in doseže stabilno obdobje remisije, lahko dovoli svoje najljubše jedi (v razumni količini) - na primer goveji stroganov. Obstaja veliko njegovih različic..

Dietna možnost z govedino

Za pripravo klasičnega govejega strogana potrebujete naslednje sestavine:

• pusto goveje meso - 0,5 kg;
• korenje - 1 kos. (Srednja velikost);
• peteršilj po okusu.

Ločen seznam je seznam komponent za nežno omako:

• rastlinsko olje - 50 ml;
• pšenična moka - 2 žlici. žlice;
• kisla smetana brez maščobe - 3 žlice. žlice.

1. Meso narežemo na 4 enakomerne rezine, dodamo vodo, na zmernem ognju kuhamo uro in pol.
2. Korenček grobo nasekljajte in ga pošljite k mesu. Vre naj pol ure. Po želji dodajte malo soli.
   

Pozor! Uporabiti je treba minimalno količino soli, saj lahko povzroči poslabšanje bolezni.

Govedine lahko nadomestite s teletino, namesto kisle smetane pa uporabite naravni jogurt brez sladil - jed se bo preprosto stopila v ustih.

Možnost s piščancem "Tender"

Goveji stroganoff za pankreatitis za ljubitelje perutnine z mlečno omako lahko kuhamo 2-3 krat na mesec.

• Piščančje meso - 1 kg;
• Čebula - 1 kos;
• Srednje bučke - 1 kos;
• Mleko z nizko vsebnostjo maščob - 1 kozarec;
• Pšenična moka - 2 žlici. žlice.

1. Meso na tanko sesekljamo, solimo, dušimo uro in pol skupaj s čebulo, narezano na pol obroče.
2. Mleko rahlo segrejemo, zmešamo z moko, zavremo, pustimo na zmernem ognju še 10 minut.
3. Bučke narežemo na kocke, dušimo v ločeni ponvi 10-15 minut. Nato v mešalniku pire.
4. Sestavine zmešajte, prelijte z mlečno omako, dušite nekaj minut pod tesnim pokrovom.

Namig: če meso položite na dno ponve v eni tanki enakomerni plasti, se bo bolj dušilo, hkrati pa ohranilo sočnost in mehkobo.

Možnost kuhanja v multivarku

To je najhitrejši recept za kuhano goveje stroganoff za pankreatitis.

• Piščančji file - 1 kos;
• Korenje - 1 kos;
• Čebulna čebula - 1 kos;
• Rastlinsko olje (neobvezno) - 30 ml;
• Pšenična moka - 2 žlici;
• Kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 2 žlici.

1. File narežite na polovice, odbite s kladivom.
2. Korenje, čebulo, enolončnico nasekljajte v programu "Enolončnica".
3. Piščanca narežemo na tanke rezine, zmešamo z moko, dodamo olje, kuhamo v enakem načinu.
4. Z mesom dajte korenje, čebulo, kislo smetano, dodajte vodo - tako, da nekoliko prekrije vsebino posode.
5. Dodajte sol. Kuhajte eno uro.

Zelenjava (surova, kuhana, pečena, dušena) je kot nalašč za prilogo govejemu stroganu, žitaricam - rižu, ajdi, nesladkanemu pudingu iz ovsene kaše.

O koristih ovsa za trebušno slinavko si preberite tukaj...

Sprva je bolje, da ne uporabljamo testenin, krompirja - v kombinaciji z mesom se bo jed izkazala za pretežko.

Meso za goveji stroganov: katero sorto izbrati

Poleg zgoraj opisanih tradicionalnih možnosti se zajec ali puran uporabljata za pripravo govejega strogana za pankreatitis. Priporočljivo je, da vzamete najbolj puste dele - dojka bo najboljša možnost.

Strogo je prepovedano jesti svinjino, raco, gos, jagnjetino in drobovje - prebava drobovine je lahko prizadetemu organu pretežka.

Zakaj je pomembno, da mesnih jedi s pankreatitisom ne izključimo

Beljakovine živalskega izvora imajo številne nenadomestljive lastnosti in funkcije (še posebej pomembne pri vnetju trebušne slinavke), ki ne morejo nadomestiti rastlinskih beljakovin:

• ima visoko biološko vrednost;
• pomaga telesu, da proizvaja snovi, ki se borijo proti vnetnim mediatorjem, obnavljajo tkiva prizadetega organa;
• zlahka se absorbira, vsebuje veliko železa;
• aminokislinska sestava je maksimalno uravnotežena in blizu sestavi človeškega telesa.

Pozor! Pri pankreatitisu so izključene klobase, konzervirana hrana in prekajeno meso.

Mesne jedi so kuhane na pari, dušene, kuhane. Pred tem je treba meso dodatno obdelati - skozi mesno mletje sesekljati na majhne koščke.

Pankreatitis je bolezen, ki človeka prisili, da premisli o vseh okusnih navadah in popolnoma spremeni običajno prehrano. Vendar ne smete obupati in se za vedno odreči svojim najljubšim živilom - zdravo alternativo jim lahko poiščete tako, da živila nadomestite z bolj zdravimi. Priporočljivo je, da to storite pod strogim nadzorom zdravnika, natančno upoštevate vse recepte in jemljete potrebna zdravila, v nobenem primeru ne samozdravite in izumite "dietnih" receptov brez predhodnega dogovora s strokovnjakom.

Kuhana goveja stroganova

Ta jed se izkaže ne samo zelo okusna, ampak tudi zdrava. Priporoča se v številnih terapevtskih dietah za različne bolezni. Poleg tega ni težko pripraviti, zato bom vesel, če koga to zanima.!

Sestavine za kuhano govedino Stroganoff:

• Govedina (kuhana) - 400 g
• Korenje (veliko) - 1 kos
• Kisla smetana - 1 kup.
• Pšenična moka / moka - 1 žlica. l.
• Maslo - 1 žlica. l.
• Sol
• Spice

Prehranska in energijska vrednost:

Recept za kuhano govedino Stroganoff:

Naročite se na skupino Povaryonka v VKontakte in vsak dan dobite deset novih receptov!

Pridružite se naši skupini na Odnoklassniki in vsak dan prejemajte nove recepte!

Delite recept s prijatelji:

Podobni recepti

Začinjeno zelje v mornarskem slogu

• 171
• 186
• 2767

Napolnjeni goveji zvitki

• 22.
• 29.
• 6512

Udon z govedino in zelenjavo

• enajst
• 208
• 13611

Plovburger

• 38
• 46
• 4069

Bobotay

• 42
• 63
• 3125

Dušen krompir z govedino

• 8.
• 88
• 1995

Chashushuli

• 15.
• 225
• 25565

Ajda z govedino

• 93
• 137
• 4101

Lazanje

• 22.
• 31.
• 7628

Poskusite kuhati skupaj

Hitro vloženi jajčevci s poprom in česnom

• 82
• 304
• 36278

Pečena briška

• 74
• 245
• 15492

Kraljeva kronska torta

• 113
• 626
• 12588

Fotografije kuhane govedine Stroganoff od kuharice (1)

Komentarji in povratne informacije

• Vse
• Vprašanja na recept
• Ocene

1. november 2016 Evgeniya 1976 #

1. november 2016 Evgeniya 1976 #

25. maj 2011 Brez imena #

20. maj 2011 Businkamur #

23. september 2010 irina66 #

22. september 2010 kisusha #

15. september 2010 Tatka79 #

15. september 2010 Tamil #

15. september 2010 Nadežda #

15. september 2010 neyuliya # (avtor recepta)

15. september 2010 Miss #

Pustite komentar ali mnenje o receptu

Registrirajte se ali se prijavite, če ste se že registrirali.

Spletno mesto lahko vstopite brez registracije in vnosa gesla s svojim računom na naslednjih spletnih mestih:

Kuhana goveja stroganova

u0421 u043e u0441 u0442 u0430 u0432 u0431 u0435 u043b u043a u043e u0432, u0436 u0438 u0440 u043e u0432 u0438 u0438 u0438 u0438 u0438 u0430 u044f u043a u0430 u043b u043e u0440 u0438 u0439 u043d u043e u0441 u0442 u044c u0431 u043b u044e u0434 u0 u0430 u0430 u0430 u0430 u0438 u043b u044c u043d u043e u043e u0442 u043b u0438 u0447 u0430 u0442 u044c u0441 u044f u0432 u0437 u0430 u0444 u0432 u0432 u04 u0442 u0438 u043e u0442 u0432 u0438 u0434 u0430 u043c u044f u0441 u0430. u0420 u0435 u043a u043e u043c u0435 u043d u0434 u0443 u0435 u043c u0432 u0430 u043c u0432 u044b u043f u043e u043b u043e u043e u043 u0441 u0447 u0435 u0442 u043a u0430 u043b u043e u0440 u0438 u0439 u043d u043e u0441 u0442 u0438 u0438 u0441 u030 u0438 u0438 u0438 u0440 u0430 u0437 u0434 u0435 u043b u0435 " u041c u043e u0438 u0440 u0435 u0446 u0435 u043f u0442 u044b " u0441 u0441 u0441 u0 u0442 u0435 u043b u044c u043d u044b u043c u043f u0435 u0440 u0435 u0441 u0447 u0435 u0442 u043e u043c u043f u3 u0 u0 u0 u0 u003 u0442 u043e u0432 u043e u0433 u043e u0431 u043b u044e u0434 u0430. "," kuhaj_metoda ":"

u041c u044f u0441 u043e u043f u0440 u043e u043c u044b u0442 u044c, u0440 u0430 u0437 u0440 u0435 u0437 u0430 u0430 u0430 u0430 u044 u0441 u043a u0438, u043e u043f u0443 u0441 u0442 u0438 u0442 u044c u0432 u0445 u043e u043b u043e u0434 u043d u0443 u0443 u0443 u043 u0437 u0430 u043a u0440 u044b u0442 u044c u043a u0440 u044b u0448 u043a u043e u0439, u0434 u043e u0432 u0435 u0441 u0441 u0441 u0441 u04 u043f u0435 u043d u0438 u044f, u0441 u043d u044f u0442 u044c u043e u0431 u0440 u0430 u0437 u043e u0432 u0430 u0432 u0432 u0432 u0432 u0432 u043d u0430 u043f u043e u0432 u0435 u0440 u0445 u043d u043e u0441 u0442 u0438 u043f u0435 u043d u0443 u0438 u043f u043f u043f u043f u04 u0430 u0442 u044c u0432 u0430 u0440 u0438 u0442 u044c u043f u0440 u0438 u043c u0435 u0434 u043b u0435 u043d u043 in u043 u043d u0438 u0438 2-2,5 u0447 u0430 u0441 u0430. u041e u0442 u0432 u0430 u0440 u043d u043e u0435 u043c u044f u0441 u043e u043d u0430 u0448 u0438 u043d u043a u032 u032 u032 u043b u043e u043c u043a u043e u0439. u0418 u0437 u043c u043e u043b u043e u043a u0430, u043f u043e u0434 u0441 u0443 u0448 u0435 u043d u043d u043e u043 u043 in u043e u043 u043c u0435 u0442 u0430 u043d u044b u043f u0440 u0438 u0433 u043e u0442 u043e u0432 u0438 u0442 u044c u0441 u043e u044e u043e u041f u043e u0434 u0433 u043e u0442 u043e u0432 u043b u0435 u043d u043d u043e u0435 u043c u044f u0441 u043e u043 u043 u043 u043 u044c u0432 u0441 u043e u0442 u0435 u0439 u043d u0438 u043a, u0434 u043e u0431 u0430 u0432 u0438 u0442 u044 u044 u0430 u0430 u0441 u043b u043e, u0432 u0430 u0440 u0435 u043d u0443 u044e u043f u0440 u043e u0442 u0435 u0440 u0442 u0443 u0444 u0443 u0443 u0443 u044 u0432 u044c, u043f u0435 u0440 u0435 u043c u0435 u0448 u0430 u0442 u044c, u0432 u0430 u0440 u0438 u0442 u044 u0 u0444 in 044 u0438 u04 u0431 u043e u043c u043a u0438 u043f u0435 u043d u0438 u0438 10-15 u043c u0438 u043d u0443 u0442. u041f u0440 u0438 u043f u043e u0434 u0430 u0447 u0435 u043f u043e u0441 u044b u043f u0430 u0442 u044c u0440 u0443 u0443 u0443 u0437 u0435 u043b u0435 u043d u044c u044e. r n r n

u0421 u043f u043e u0441 u043e u0431 u043f u0440 u0438 u0433 u043e u0442 u043e u0432 u043b u0435 u043d u0438 u044f u044f u044f u044 u043c u0435 u0442 u0430 u043d u043d u043e u0433 u043e: r n r n

Kuhana goveja stroganova

Kuhana goveja stroganova

Pogledi
6515

820 g govejega rezanca 75 g korenja 100 g kisle smetane (15% maščobe) 1/2 čajne žličke slane vode mlečna omaka (tekoča)

Razjeda na dvanajstniku Bolezen želodca Kronični gastritis Kronični kolitis Bolezni žolčnega trakta Bolezni jeter Kožna tuberkuloza Vnetni procesi (z edemi) Bolezni ledvic (z edemi) Kronični gastritis z visoko kislostjo (hiperacidni gastritis) Kronične bolezni ledvic Bolezni ledvic (brez žolčnika)

Zdaj gledamo recepte

Izberite več receptov

Zdaj gledamo recepte

Bralke priporočajo ljubice

Priporočeni članki

• O prehrani in prehranski oskrbi
• Značilnosti kulinarične obdelave izdelkov v medicinski prehrani
• Prehrana številka 1: čir na želodcu in dvanajstniku, kronični gastritis z visoko kislostjo, kronična bolezen ledvic in žolčnika
• Značilnosti diet: dieta št. 5 (bolezni jeter in žolčnika, kronični kolitis)
• Značilnosti diet: dieta številka 7 (ledvična bolezen (z edemi), vnetni procesi (z edemi), kožna tuberkuloza)
• Značilnosti kuhanja kuhanega mesa
• O omakah
• Predelava korenja, pese, korenine peteršilja in korenine zelene
• Korenček
  

Priporočeni članki

• O prehrani in prehranski oskrbi
• Značilnosti kulinarične obdelave izdelkov v medicinski prehrani
• Prehrana številka 1: čir na želodcu in dvanajstniku, kronični gastritis z visoko kislostjo, kronična bolezen ledvic in žolčnika
• Značilnosti diet: dieta št. 5 (bolezni jeter in žolčnika, kronični kolitis)
• Značilnosti diet: dieta številka 7 (ledvična bolezen (z edemi), vnetni procesi (z edemi), kožna tuberkuloza)
• Značilnosti kuhanja kuhanega mesa
• O omakah
• Predelava korenja, pese, korenine peteršilja in korenine zelene
• Korenček
  

O nas

Dobrodošli na kulinaričnem in prehranskem portalu Nourriture.ru! Ta portal je namenjen živilskim izdelkom - njihovemu okusu in uporabnim lastnostim. Z veseljem vam bomo pomagali, da se boste znašli po kulinaričnem prostoru in izbrali prave izdelke za pripravo vaših najljubših jedi. Poleg tega lahko tukaj najdete še veliko drugih zanimivih in zdravih receptov, zaradi katerih boste lažje vzdrževali telo v dobri formi! Želimo vam dobrega zdravja in se veselimo dolgoročnega sodelovanja! Administracija kulinaričnega portala - Nourriture.ru

Naročite se

Prejemajte popuste, kupone in bonuse od naših partnerjev.

Kuhana goveja stroganova

Recept za kuhano meso Stroganoff s fotografijo

Telečji goveji stroganoff v kremasti omaki je najbolj občutljiva, neverjetno okusna jed, ki jo želite poskusiti znova in znova. Preizkusite in sami se boste prepričali.

• 1 kg teletine
• 2 čebuli
• 1 korenček
• 250 ml smetane 15%
• 1/3 skodelice kisle smetane 15%
• sol, poper po okusu
• maslo in olivno olje za cvrtje

1. Sperite meso.
2. V lonec nalijemo vodo in zavremo.
3. Telečje meso potopite v vrelo vodo. Zavremo in posnemamo.
4. Zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler se ne zmehča. Med kuhanjem ne dodajajte začimb, to bomo storili kasneje.
5. Kuhano meso ohladimo in narežemo na tanke trakove.
6. Olupite čebulo, korenje in drobno sesekljajte.
7. V ponvi segrejemo olje. Dodajte še maslo za mehkejšo teksturo in kremast okus.
8. V ponev dodajte zelenjavo.
9. Ko zelenjava porjavi, damo meso v ponev in pražimo na močnem ognju 1-2 minuti.
10. Solite, poprajte ali dodajte začimbe po svojem okusu.
11. Dodamo kislo smetano in smetano. Pokrijte in dušite, dokler se ne zmehča, v 1-2 minutah.
12. Dober tek!

Priporočam, da si ogledate recept za drugo, nič manj okusno jed iz kuhanih mesnih kotletov.

Goveji strogan iz kuhanega mesa v kislo smetano-mlečni omaki (TTK2670)

TEHNIČNA IN TEHNOLOŠKA KARTICA Št. Goveji strogan iz kuhanega mesa v kislo smetano-mlečni omaki

1. PODROČJE UPORABE

Ta tehnični in tehnološki zemljevid je bil razvit v skladu z GOST 31987-2012 in se uporablja za jed Beef Stroganoff iz kuhanega mesa v kislo smetano-mlečni omaki, ki jo proizvaja objekt javne prehrane.

1. ZAHTEVE ZA SUROVINE

Živilske surovine, živilski proizvodi in polizdelki, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo ustrezati zahtevam veljavnih regulativnih dokumentov, imeti morajo spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, sanitarno-epidemiološki zaključek, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)

3. RECEPT

Stopnja porabe izdelkov za 1 del neto teže 100 g

Ohlajeno goveje meso DP, grobo goveje meso (kolček) ali ohlajeno meso DP, zamrznjeno

Pitna voda (za kuhanje juhe)

Masa kuhane govedine:

Polizdelki olupljeno namizno korenje ali sveže namizno korenje

Utrjena sol z zmanjšano vsebnostjo natrija

UHT mleko, obogateno z DP

Pšenična moka 1 razred

Teža omake:

Teža polizdelka:

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Korenje in peteršilj vsaj 5 minut umivajte pod tekočo vodo. Pripravljeno govedino operemo, narežemo na koščke neto teže 1-1,5 kg, debeline 8 cm, damo v vročo vodo, jo zavremo, odstranimo peno, ki nastane na površini, dodamo jodirano kuhinjsko sol (1/2 del norme recepta), kuhamo v zaprti posodi z nizkim vrenjem do mehčanja.

Kuhano meso ohladimo in narežemo na kocke. Omaka je narejena iz mleka, posušene moke in kisle smetane. Pripravljeno meso damo v ponev, dodamo sol (1/2 dela predpisane stopnje), dodamo olupljeno kuhano pretlačeno korenje, maslo in omako, mešamo in kuhamo pri nizkem vrenju 10-15 minut.

Na koncu enolončnice dodamo sesekljan peteršilj.

1. ZAHTEVE ZA OBLIKOVANJE, IZVAJANJE IN SKLADIŠČENJE

Postrežba: jed je pripravljena po naročilu potrošnika, uporablja se po receptu glavne jedi. Rok uporabnosti in prodaja v skladu s SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Opomba: tehnološki zemljevid je bil sestavljen na podlagi razvojnega akta.

Temperatura serviranja: 65 ± 5 ° С.

Obdobje izvajanja: največ 2 uri od trenutka priprave.

1. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalniki kakovosti:

Videz - značilen za to jed.

Barva - značilna za izdelke, ki so vključeni v izdelek.

Okus in vonj - značilen za izdelke, vključene v izdelek, brez tujih okusov in vonjav.

6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski kazalniki:

Kar zadeva mikrobiološke in fizikalno-kemijske kazalnike, ta jed izpolnjuje zahteve tehničnih predpisov Carinske unije "O varnosti hrane" (TR CU 021/2011)

1. VREDNOST HRANE IN ENERGIJE

Kuhana goveja stroganova

Kuhana goveja stroganova

Izdelki: meso 100, maslo 7, mleko 50, pšenična moka 7, kisla smetana 20, paradižnikov sok 20, zelenica 5.

Meso zavremo, ohladimo, sesekljamo. Pripravite belo omako, prelijte meso, dodajte paradižnikov sok, sol, premešajte. Dušimo pri nizkem vrenju 10 minut in začinimo s kislo smetano.

Postrežemo, dodamo košček masla in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči po govejem stroganu.

Besedilo je uvodni fragment.

Preberite celotno knjigo

Podobna poglavja iz drugih knjig:

Prekajena šunka in kuhana mesna solata

Solata s prekajeno šunko in kuhanim mesom Potrebno: 100 g prekajene šunke, 300 g kuhanega mesa, 6 parjenih krompirjev, 3 paradižniki in kumara (za okras pustite 1 kumaro), kup zelene solate in špinače, 1/2 konzerve majoneze, sol Metoda priprave Meso in krompir

Yahni (hladno kuhana mesna predjed)

Yahni (hladna predjed iz kuhanega mesa) Na vzhodu je zelo pogosto, da kuhano meso postrežemo na mizi (kot hladno predjed). Za razliko od Evropejcev tu ni običajno na tanko rezati trdno dimljene klobase, karbonade in / ali

Kuhano meso in drobovina

Jedi iz kuhanega mesa in klavničnih odpadkov Govedina z začinjeno omako 1 kg govejega mesa (prsa, kaša pulpe), 1 žlica. 3% kis, poper, nageljnove žbice, sol, lovorjev list po okusu Za omako: 2 čebuli, 3 žlice masla, 2 žlici moke, 1 žlica. kisla smetana, 2 jajci, 300 g

Mesna kuhana enolončnica z zeljem

Meso iz kuhanega mesa z zeljem Sestavine 400 g kuhanega mesa, 200 g zelja, 4 žlice. l. maslo, 1 čebula, 1 kozarec mleka, 2 jajca, sol Priprava Čebulo olupimo, narežemo na koščke in zmeljemo skupaj z mesom. Zelje nasekljajte in dušite

Manty polnjene s kuhanim mesom in jajci

Manti polnjeni s kuhanim mesom in jajci Testo: 700 g moke, 1 kozarec vode, 2 žlici rastlinskega olja, sol po okusu Nadev: 800 g kuhanega mesa (kaša), 3 kuhana jajca, 3 žlice masla ali gheeja, 2 čebuli, po okusu - zelenjava kopra, črni poper

Cmoki, polnjeni s kuhanim mesom

Cmoki polnjeni s kuhanim mesom Testo: 2 skodelici moke, 1 jajce, 1 kozarec vode, sol po okusu Nadev: 100 g kuhanega mesa, 1 čebula, 1 žlica masla, 1 jajce, mleti črni poper po okusu, sol Testo: vlijemo v moko slano vodo, dodamo jajce in mešamo brez

Sufle iz kuhanega mesa

Sufle iz kuhanega mesa Izdelki: 90 mesa, 1/2 jajca, 50 mleka, 10 masla, moka 7. Za pripravo souffleja meso zavremo, ohladimo in trikrat zmeljemo. Pripravite belo omako (mleko) in ob temeljitem mešanju postopoma kombinirajte

Nadev iz kuhanega mesa "Prometheus Fire"

Polnjenje kuhanega mesa "Prometejev ogenj" Sestavine 500-600 g kuhanega mesa (poljubnega), 2-3 čebule, rastlinsko olje, poper, sol.,

Polpete iz kuhanega krompirja, polnjene z mesom ali rjavim kruhom

Polpete iz kuhanega krompirja, polnjene z mesom ali črnim kruhom Sestavine 12 krompirja, 1 kozarec krompirjevega škroba ali moke, 1-2 jajca, 75 g slanine ali slanine, mleti poper, sol Za mleto meso: 300–400 g mesa (poljubno, kuhano) ali rženi kruh (zastarel), 1 čebula,

371. KUHANO KROMPIRJEVO MESO Z NAVODOM OD MESA ALI ČRNEGA KRUHA

371. KUHAN KROMPIRJEVO MESO, POLNJENO Z MESOM ALI ČRNIM KRUHOM 12 krompirja, 1 kozarec krompirjevega škroba ali moke, 1-2 jajca, sol, 75 g ocvirkov ali slanine, poper. D l y m y z n o g o f a velikost: 300-400 g kuhanega mesa, 1 čebula, mleti poper, sol. Kuhajte krompir,

506. Cmoki z mletim kuhanim mesom

506. Cmoki z mleto kuhano meso Pripravite testo za cmoke (505) Za mleto meso: 400 g kuhanega mesa, 100 g slanine, 1 žlica. žlico belih krušnih drobtin, sol, poper, 1 čebula, peteršilj, olje, juha.Kuhanemu mesu, ki ga skozi mesno mletje dodamo drobno sesekljano meso

Mesna kuhana enolončnica z zeljem

Meso iz kuhanega mesa z zeljem Sestavine 400 g kuhanega mesa, 200 g zelja, 4 žlice. l. maslo, 1 čebula, 1 kozarec mleka, 2 jajca, sol Priprava Čebulo olupimo, narežemo na koščke in zmeljemo skupaj z mesom. Zelje nasekljamo in kuhamo

SOUFLE IZ KUHANEGA MESA

SOUFLE IZ KUHANEGA MESA Izdelki: 90 mesa, 1/2 jajca, 50 mleka, 10 masla, moka 7. Za pripravo sufleja meso zavremo, ohladimo in trikrat zmeljemo. Pripravite belo omako (mleko) in ob temeljitem mešanju postopoma kombinirajte

GOVEJE STROGANOV IZ KUHANEGA MESA

GOVEJE STROGANOV IZ KUHANEGA MESA Izdelki: meso 100, maslo 7, mleko 50, pšenična moka 7, kisla smetana 20, paradižnikov sok 20, zelenica 5. Meso zavremo, ohladimo, nasekljamo. Pripravite belo omako, prelijte meso, dodajte paradižnikov sok, sol, premešajte. Kuhamo pri nizkem vrenju 10 minut in