Običajno se morske ribe, ista iverka, tilapija ali podplat, lahko pohvalijo z odsotnostjo majhnih kosti. Sladkovodne ribe, ki jih imajo mnogi radi nič manj kot morske, še posebej, ker jih imate možnost ujeti sami, imajo običajno veliko kosti in so zelo majhne. Je pa nekaj rib, ki nimajo grdih kosti, poleg tega pa so primerne celo za žar. To je predvsem som, rečni velikan, ki lahko zraste do ogromnih velikosti. Som ima zelo nežno in okusno meso, kljub temu da je aktiven plenilec. Ščuka je tudi brez kosti, tudi ribe niso majhne. In seveda ribe iz družine lososov - na primer postrv ali taimen in jesetra - zvezdasta jesetra ali sterleta.
Seznam imen rib brez kosti
V naravi obstajata dve vrsti rib - hrustančna in koščena. Kot lahko uganite, se te ribe med seboj presenetljivo razlikujejo. Pri hrustančnih vrstah ni škrge in plavalnega mehurja. Kostne kosti imajo bolj zapleteno zgradbo in okostje, sestavljeno iz hrbtenice in reber, škrge pa so pokrite s pokrovi. Poleg tega koščene ribe ne bi mogle obstajati brez plavalnega mehurja..
Seznam morskih rib brez kosti
Morske ribe so manj koščene kot njihovi sladkovodni sorodniki, saj jim praktično primanjkuje majhnih kosti vilic. Nekateri še vedno zmotno mislijo, da so morske ribe brez kosti zaradi dejstva, da se jim ni treba neprestano boriti s tokom rek, vendar je po mnenju najbolj resnih znanstvenikov kost rečnih rib neposredno povezana s prisotnostjo plavalnega mehurja, ki so ga te kosti dolžne zaščititi. pred škodo.
№1 Iverka
# 2 Tuna
Različni tipi se razlikujejo po največ 5 kg in 700 kg.
Št. 3 Skuša
Št. 4 Oslič
Št. 5 Pollock
Št. 6 trska
Št. 7 morska plošča
Največja teža morske plošče doseže 400 kg.
| Ime | Opis | Vsebnost maščobe na 100 g | Kalorije na 100 gr. (Odvisno od vrste pripravka: kuhano, ocvrto, nasoljeno) | Omega-3 100 gr. |
| Morska plošča | Spada v družino iverk in je spodnji plenilec. Meso je bogato z vitamini A, B, E | 13% | 102-190 | 1.76 |
| Tuna | Pripada družini skuš. Vsebuje 22% beljakovin, aminokislin, vitaminov A, B, E, PP, pa tudi kroma, kobalta in joda. | devetnajst% | 103-254 | 0,42 |
| Skuša | Na policah naših trgovin je pogosto označena kot skuša, saj je zelo podobna tej ribi. Med koristnimi elementi so vitamini, fosfor, žveplo, magnezij itd.. | enajst% | 110-158 | 0,51 |
| Oslič | Ima lahko prebavljive beljakovine, bogate z vitamini A, E, C, B, vsebuje magnezij, jod, mangan, železo, fluor, cink itd. | 1,6% | 94-105 | 0,6 |
| Pollock | Ne spada med dragocene komercialne ribe, zavzema pa eno prvih mest v živilski industriji. Vsebuje selen, fosfor, puste beljakovine, vitamin B12, cink, jod itd.. | 1,4% | 72-150 | 0,4 |
| Trska | Njena najbolj ljubljena jetra, ki veljajo za pravo poslastico. Trska vsebuje vitamine B12, D, karoten itd.. | 1,5% | 95-235 | 0,1 |
| Iverka | Ima belo meso, skoraj nič majhnih kosti, vsebuje vitamine A in D, selen | pet% | 103-223 | 0,49 |
Seznam rečnih rib brez kosti
Manjša kot je sladkovodna riba, več kosti vsebuje, saj je njihovo okostje bolj zapletene strukture. Zato ribe brez kosti vključujejo predvsem večje predstavnike rek in jezer. Med njimi so ribe iz vrst jeseter, ki so navedene v Rdeči knjigi - beluga, zvezdasti jeseter, šterleta, trn in druge. V naravi je te ribe skoraj nemogoče srečati, večinoma jo gojijo v drevesnicah..
Št. 1 Burbot
Št. 2 Som
Št. 3 Krap
Št. 4 Ščuka
# 5 jeseter
Do 25 kg.
Omega-3 100 gr.
Pogosto ga zamenjamo s somom, toda repin je edini sladkovodni član družine trsk. Meso burbot vsebuje kalij, magnezij, fosfor, vitamine A, B, D, E
Največji plenilec v sladkovodnih telesih naše države. Kljub temu, da je glavni vir hrane soma vse vrste mrhovine na dnu, njegovo meso vsebuje vitamine A, B, C, D, kalcij, železo, magnezij, fosfor, selen, cink itd.
Ena najpogostejših rib v rekah in jezerih naše države. Zaradi svoje velikosti in odvisnosti od uživanja trave in alg je dobil vzdevek "rečni prašič". Meso vsebuje vitamine B1 in B2, fosfor, natrij, magnezij, železo, krom itd.
Drugi plenilec za ščuko v naših rezervoarjih, znan po svoji požrešnosti. Meso vsebuje vitamine, kot so A, B1, B2, PP, C, E, pa tudi kalij, fosfor, natrij, jod, cink, krom itd..
Redk gost na policah naših trgovin. Najpogosteje lahko najdete bester - srednje velik križanec jesetra in beluge. Poleg vitaminov skupin A. B, C, D, E je bogat s kalijem, fosforjem, natrijem, magnezijem, kalcijem in drugimi koristnimi elementi
Seznam rib z malo kostmi
Rečne in morske ribe z majhnim številom kosti vključujejo:
Št. 1 jegulja
# 2 Rečna svetilka
Št. 3 šura
Omega-3 100 gr.
Kljub temu, da živi v sladkovodnih telesih, plava za drstenje v Sargassovem morju. Meso jegulj je bogato z vitamini A, B, C, E, PP, pa tudi s kalijem, kalcijem, magnezijem, žveplom, fosforjem itd.
Navzven je srhljiva riba, ki spominja na zaraščeno pijavko in tako kot vodi parazitski življenjski slog, se oklepa podvodnih prebivalcev in jim "črpa" hranila. Kljub temu pa je redka poslastica, ki jo vsak ribič sanja ujeti. Meso šampinjonov je bogato z vitamini in hranili
Ena najbolj "ujetih" rib v morjih in oceanih. Uporablja se pri proizvodnji konzervirane hrane, konzerv, soljenih itd. Meso šura vsebuje vitamine B, E, C, A, pa tudi natrij, fosfor, kalij itd.
Ribe do podrobnosti
Dietne ribe?
Dietna riba je tista, ki vsebuje čim manj maščob. Običajno je meso takšnih rib suho in zanj je značilna povečana togost. Za pripravo dietnih obrokov takšne ribe kuhamo brez soli in ocvremo brez olja. Dietne ribe brez kosti vključujejo skoraj vse predstavnike podvodnega sveta sladkovodnih rezervoarjev, pa tudi trsko, polok in osliča, ki živijo v morjih..
Katera je najbolj okusna riba brez kosti za cvrtje??
Obstaja mnenje, da je najbolj okusna riba tista, ki jo imate radi. In ni vseeno, ali gre za drago jesetro ali plevel. Katera riba pa velja za najbolj zdravo? In tu je odgovor nedvoumen - tisti, ki vsebuje čim več koristnih snovi: maščobne kisline (omega-3 in omega-6), brez katerih naše telo ne more. V zvezi s tem je najbolj koristen divji losos, torej ujet v naravi in ne gojen v ujetništvu. Sledi skuša, trska, postrv itd. Med ribe brez kosti spadajo morska plošča, trska, rebotnica in šur..
Koliko stane?
Najdražja riba med brezkostnimi in nizkokostnimi ribami je beluga. Ni le v Rdeči knjigi, ampak se tudi pomnoži enkrat na sto let! Tudi druge predstavnike družine jeseter lahko pripišemo dragim ribam, ki bodo na policah trgovin zelo redke..
Ribe za cvrtje v ponvi: kar je boljše. Seznam najbolj okusnih rib
Ribe so vir nenasičenih maščobnih kislin, potrebnih za naše zdravje, zato jih morate jesti čim pogosteje. Če je posoda pravilno narejena, se od nje nemogoče odtrgati, izkaže se, da je zelo nežna. Katere ribe so najbolj primerne za cvrtje v ponvi, vedo le pravi gurmani. Sestavili smo seznam najukusnejših prebivalcev morja in rek in z veseljem bomo delili kuharske trike.
Nekateri rib namerno ne kuhajo, ker se nočejo truditi s čiščenjem. Veliko je vrst, ki skoraj nimajo kosti, ali pa jih je tako malo, da jih bo odstranila največ ena minuta. Če naletijo majhne kosti, jih odstranimo s pinceto, tudi to je hitro. Sam postopek kuhanja ne bo trajal več kot 15-20 minut, kar je zelo priročno, če ne želite veliko časa preživeti v kuhinji..
Katere ribe so primerne za cvrtje v ponvi
Če imate radi belo meso, potem izberite zelenico, brancina, dorada, iverko. Tisti, ki imajo radi bolj debelo in bogatejše meso, naj poskusijo ocvrti file morske plošče. Njegovo mastno meso se izkaže za zelo okusno in velja tudi za zdravo, ker vsebuje veliko hranil. Jed dopolnite s prilogo (zelenjava, žita) in obilna večerja je pripravljena.
Če še nikoli niste poskusili cvrtja kapeline, ste veliko izgubili. Na videz je ta neopazna majhna riba, vendar pri cvrtju postane okusna: meso je nasičeno s sladkastim sokom. Sveža moška ima specifičen vonj, ki prestraši gospodinje, zato se le redko uporablja pri kuhanju. Vendar pa se med cvrtjem aroma utopi in je nikakor ne boste občutili, če ji dodate začimbe in zelišča. Sveži krapi, trska, ščuka so še vedno okusni iz belih rib v ponvi, vendar se v njih nahajajo kosti, kar ni primerno za kuhanje. Som, polok, oslič bodo manj koščeni.
Za ljubitelje žlahtnih rib z rdečim mesom lahko v ponvi skuhate zrezek iz mastne postrvi. Da bi njeno meso ohranilo nežnost, ga ne smete preveč izpostavljati ognju. Če se odločite za cvrtje rečne postrvi, se najprej znebite vonja po blatu. Trup temeljito drobite in splaknite notranjost trupa, olupite luske, odstranite plavuti, rep in škrge. Nato nekaj ur namočite v slani vodi in potem neprijetna aroma izgine. Od rdečih vrst so odlični tudi ocvrti losos, losos, losos, roza losos, losos. No, če jih v procesu kuhanja dopolnite z aromatičnimi zelišči, začimbami, potem bo preprosto okusno in ne.
Seznam najbolj okusnih rib za cvrtje brez kosti
Če greš na oddelek za velike ribe, ti oči divjajo z imeni. Poleg tistih vrst, ki se jasno slišijo, zagotovo obstajajo tudi nekatere, za katere še ni bilo slišati.
Da se ne bi zmotili z izbiro, se spomnite rib, pri katerih kosti nikoli ne naletijo na meso:
- mečka (spada v razred trske);
- jegulja (najdemo jo v morski vodi);
- rečna svetilka;
- som;
- morska plošča;
- podplat;
- brancin;
- cipal;
- belokrvna ščuka;
- som;
- lacedra;
- vomer;
- Daljnovzhodna navaga;
- makrorus;
- vahnja.
Kot katera koli druga tudi riba brez kosti nasiči telo z linolno in arahidonsko maščobno aminokislino (Omega 3 in Omega 6). Te snovi so bistvenega pomena za normalno delovanje možganov, pomagajo zniževati raven holesterola in sodelujejo pri gradnji celičnih membran. Nutricionisti zato ne samo svetujejo, temveč vztrajajo pri vključevanju ribjih jedi v vsakodnevno prehrano, zlasti za tiste, ki se ukvarjajo z intelektualnim delom: študente, šolarje in odrasle.
Majhne ribe za cvrtje z imenom in kratkim opisom
V rastlinskem olju v ponvi se bo najbolje izkazala majhna bela riba, še posebej, ker bo trajalo malo časa, da jo skuhate. Še en plus so nizki stroški majhnih vrst, tako da lahko prihranite svoj družinski proračun.
Najbolj priljubljeni miniaturni prebivalci rek so:
- ostriž. Najdemo ga v sladkih vodah in je majhen. značilnost - trnaste plavuti in goste majhne luske. Povprečna teža se giblje od 150 do 300 g, ne zraste več kot 2 kg;
- ruff. Odrasel posameznik doseže dolžino največ 20 cm. Živi v sladki vodi, kjer ni izpustov. Na plavuti so trni, ki ščitijo pred plenilci;
- minevajo. Najdemo ga v Azovskem in Črnem morju, trenutno je znanih več kot 20 vrst. Glava je velika, telo pa 15-20 cm. Ulovijo jih predvsem poleti, pri kuhanju pa jih uporabljajo ne samo za cvrtje, temveč tudi za ribje juhe in tudi posušene;
- srebrni orade. Spada v kategorijo krapov in ga najdemo na celotnem ozemlju Rusije, zato ga ni težko ujeti. Včasih ga zamenjamo z orado, toda srebrna orada ima velike oči in tudi majhno velikost - ne več kot 500 g. Primerna je za cvrtje in sušenje;
- roach. Imenuje se tudi krap. velikost odrasle osebe ne presega 300 g. Telo je prekrito s srebrno lusko, ki bližje grebenu spremeni barvo v rjavo. Plavuti so oranžne. Najdemo ga v vseh svežih rekah Rusije in slovi po okusnem mesu, še posebej, če je roach ocvrt;
- gudgeon. Gotovo so vsi lovili tega rečnega prebivalca. Njegova velikost je majhna, le 10-20 cm. Glava gudgena je v primerjavi s preostalim delom telesa velika, barva pa je temna, da se zlije z dnom. Živi dno, vendar je dobrega okusa, zlasti ocvrto in posušeno;
- sesekljaj. Plenilec najdemo v sladki vodi, spada v družino ostrižev. Na škrgah so trni, ki ščitijo pred nasprotniki. Ujeti ga ni enostavno, ker je kotlet previden. A okus je neprimerljiv.
Tudi majhna riba mora biti pravilno pripravljena za cvrtje: olupite luske, odrežite plavuti in črevesje. Šele takrat boste lahko uživali obilico nežnega mesa.
Katere ribe je najbolje peči na žaru
S prihodom pomladi pride najprimernejši čas za piknike v naravi, tako da lahko z družino pobegnete in si privoščite nekaj okusnega in seveda zdravega. Ker je priprava svinjskih kebabov že precej dolgočasna za vse, poskusite ocvrti ribe, je zelo okusna.
Glavna stvar je izpolnjevanje dveh pogojev:
- V mesu mora biti najmanj kosti.
- Bolj kot bodo ribe debelejše, bolj okusne in sočne bodo..
Za kuhanje izberite majhne trupe, potem bo trajalo le 10-15 minut, kosilo pa se bo na mizi že ohladilo. Velike ribe se bodo precej dlje časa cvrele, poleg tega pa bo koža zgodaj začela goreti, file pa bo ostal surov. Če želite pripraviti zrezke na žaru, je bolje, da vzamete postrv, losos, losos, morsko ploščo. V njih ni veliko semen in jih morate narezati na majhne plasti..
Preden trup pošljete na žar ali pražite na žaru, ga očistite s tehtnice, odstranite škrge in raztrgajte notranjost. Če tega ne storite, bo tudi najbolj nežno meso pokvaril grenak okus. Pripravljene ribe podrgnite z začimbami in soljo z vseh strani, notri lahko položite dišeča zelišča (rožmarin, peteršilj, bazilika), nato pa na obeh straneh pražite na vročem oglju. Na straneh naredite majhne reze, da boste lažje kuhali meso..
Če želite narediti kebab, izberite meso tune. Prodaja se po delih, zato morate le dodati sol in začimbe, nato pa nabodati in enakomerno popražiti. Mimogrede, tune morate kuhati največ 10-15 minut, sicer se bo meso izkazalo za gumijasto, saj se bo ves sok stopil iz toplote premoga.
Kulinarični triki za okusno cvrenje rib
Pravzaprav je kuhanje rib tako enostavno kot luščenje hrušk, tudi začetnik zmore. To lahko storite v naglici, ko ni časa za kuhanje, saj bo trajalo le 20–30 minut.
Da bo jed nenavadno okusna, si v kulinarični praksi zapomnite in uporabite nekaj preprostih trikov:
- počakajte, da se zamrznjeni trup popolnoma odtaja pred kuhanjem. Ni treba pospešiti postopka in dati ribe pod vroč tok, odmrzniti jih v mikrovalovni pečici. To bo samo poslabšalo okus in pokvarilo apetit videz. Zamrznjene trupe ne morete ocvrti, izkazalo se bo surovo;
- pri rezanju večjega trupa naj bodo kosi ne preveč debeli, približno 3 cm. Tako meso ne postane suho. Majhnih rib pa sploh ne smemo narezati na koščke, jih cvremo cele;
- uporabite ponev z debelim dnom in visokimi stranicami (po možnosti litega železa). Ohranja toploto bolje in dlje kot drugi, ogrevanje pa poteka enakomerno;
- za cvrtje uporabite samo rafinirano rastlinsko olje, ki nima vonja in neprijetnega okusa. Preden dajte fileje v ponev, segrejte olje, tako da na površini nastane rahel dim;
- pri kuhanju uporabljajte začimbe, bo dišeče. Poleg soli so primerni črni poper in limonin sok timijan, posušen rožmarin, majaron in bazilika. Na seznam lahko dodate po lastni presoji;
- da zatesnite sok v mesnih filejih, najprej povaljajte v moki ali drobtinah. Kosi naj bodo popolnoma pokriti. Če želite to narediti, v vrečo vlijte poljubno paniranje, dodajte ribje koščke in močno pretresite. Nato odstranite koščke in jih položite na desko. Počakajte malo, preden jih skuhate, paniranje bo vsrkalo odvečno vlago;
- če ste naredili prevelike zrezke in se bojite, da niso pripravljeni, jih položite v pekač in pustite v pečici 15-20 minut. V tem primeru boste dobili zlato rjavo skorjo in nežno pečen file;
- Vse kose hkrati dajte v vroče olje, nato bo cvrtje enakomerno. Na eni strani pražimo največ 5-7 minut, nato na drugi strani nežno obrnemo z lopatico. Ribe ne obračajte prepogosto, sicer bo razpadla;
- ko so fileji končani, položite koščke na papirnate brisače, da absorbirajo odvečno olje;
- če imate čas, lahko pripravite omako za ribe. Najboljša je kisla smetana, smetana, česen in gorčica. Lahko jih kupite tudi v trgovini.
Ribe lahko cvrete ne samo v vsakdanjem življenju, ampak tudi za vsako priložnost. Če na primer gostom postrežete rožnati losos ali cipal v testu, je malo verjetno, da bo kdo zavrnil ocvrt rdeč kos in ne bo poskusil. Ne zanemarjajte zgoraj naštetih trikov, potem pa se bodo vaše jedi vedno čudovito dobro obnesle in vaša družina bo nad njimi navdušena..
Brez hrbtenice. Katera riba ima malo kosti
Vrste rib brez kosti ali nizke kosti so običajno predstavniki morske favne. Za razliko od rečnih in jezerskih rib ima njihovo okostje greben in najmanjše število rebrastih kosti. Te ribe vključujejo:
- šur
- podplat
- iverka
- cipal
- postrv
- brancin
- zander
- ledene ribe
- tilapija.
In nekaj jesetrov
Ločena skupina brez kosti lahko vključuje sorte jesetrastih rib, ki spadajo v podrazred hrustančnih ganoidov, to pomeni, da imajo na plavutih le hrustančne hrbtenice in kosti. to
- jesetra
- sterlet
- zvezdasta jesetra
- in druge jesetre.
Hrustanec je lahko precej trd, vendar ne zelo neprijeten pri uživanju ribjih jedi.
Prednosti rib brez kosti
Sorte morskih rib, med katere spadajo tudi kosti brez kosti, imajo visoko hranilno vrednost. V nasprotju s prebivalci sladkih voda imajo morske ribe visoko vsebnost joda, vitaminov A, D, PP, B1, B2, C, makro- in mikroelementov.
Delež beljakovin v mesu takšnih vrst rib brez kosti, kot so morski list, orade in tilapija, doseže 18–20%. Zato njihova redna uporaba v hrani telesu zagotavlja potrebne vitamine in aminokisline, izboljšuje delovanje možganov in kardiovaskularnega sistema, pomaga normalizirati raven holesterola in zmanjša odvečno težo, poveča regeneracijo tkiv in okrepi kosti, daje velik zagon energije in celo spodbuja pomlajevanje kože..
Prednosti rib brez kosti
Ribe brez kosti imajo veliko prednosti pred "koščenimi" kolegi:
- manj potrebe po dodatni obdelavi
- je veliko lažje rezati
- primeren za vse jedi: prvo, drugo, predjedi, solate, pecivo
- postopek kuhanja kuharju ne vzame veliko časa in truda
Kako kuhati ribe brez kosti
Ribe brez kosti lahko ocvrte, pečene, kuhane, dušene ali marinirane. Ljubitelji zdravega načina življenja ribje zrezke najraje kuhajo na žaru ali v dvojnem kotlu, gurmani pa ne bodo zavrnili jesetrevih kebabov ali bogate ribje juhe. Ena od kulinaričnih mojstrovin ruske kuhinje je ribja pita, ki uporablja kakršne koli ribe, prednost pa imajo tiste brez kosti - sterleta, beluga, jesetra.
Cvrtje rib brez kosti
Kako se znebiti kosti pri cvrtju rib
4,9 tisoč ogledov
Večino težav pri ocvrtih ribah povzročajo majhne kosti vilic, ki jih je zelo težko izbrati. Manjše kot so ribe, več težav je z majhnimi kostmi. Takšne ribe imenujemo koščene in mislim, da niso zelo primerne za cvrtje, spuščanje za mleto meso ali za sušenje. Katera riba vsebuje malo kosti?
Ribe "brez kosti"
Ribe brez kosti vključujejo tiste vrste rib, pri katerih ni majhnih kosti vilic - to so predvsem nekatere morske ribe. Skoraj vse morske ribe so primerne za cvrtje.
Večina rečnih rib vsebuje v mesu majhne kosti vilic, a ena jih ima več, druga pa manj.
Rečne ribe brez kosti vključujejo ščuke, postrvi in anadromne ribe iz družine lososov. Pri jesetrah je mogoče opaziti popolno odsotnost majhnih kosti. Vsaka plemenita rečna in anadromna riba je odlična za cvrtje.
Večina rečnih rib spada med kostne ribe - ščuke, ščurke, orade, krape, križeve krape in druge. Pikino meso je idealno za kuhanje ribjih pogač, toda izdelava mletega mesa iz majhnih rib vsaj ni racionalna dejavnost..
Kaj storiti s koščenimi ribami
Kosti vilic pri velikih ribah niso tako problematične kot pri majhnih ribah - po kuhanju jih zlahka odstranimo. Poleg tega lahko meso velikih rib z veliko majhnimi kostmi predelamo v mleto meso in kotlete..
Toda kaj storiti z majhnimi ribami?
Majhne koščene ribe lahko ocvremo na poseben način: pred cvrtjem se majhne ribe režejo ob straneh, majhne kosti pa se pod vplivom vročega rastlinskega olja "raztopijo". Izkazalo se je, da so okusne ribe brez kosti.
Zdi se, da večina tankih majhnih kosti izgine, ostale pa postanejo krhke in pojedene brez nevarnosti, da se zataknejo v grlu.
Pogosto obstajajo ljudje, ki so skeptični glede te metode, toda preden jo dvomite, morate poskusiti kuhati takšne ribe in upoštevati vse tehnološke tankočutnosti.
Priprava in cvrtje rib
Celoten postopek priprave in cvrtja rib je naslednji:
- Očistite in drobite majhne in srednje velike ribe;
- Na straneh rib naredimo prečne reze s korakom 5-8 mm z globino do grebena;
- Sol, poper, dodajte začimbe;
- Potopite ribe v moko in jih pošljite v ponev z ogrevanim oljem;
- Pražimo na obeh straneh do zlato rjave barve.
Da bodo majhne kosti podvržene zahtevani temperaturni obdelavi, morate ribe kuhati na ognju, v katerem ne mine, ampak je dejansko ocvrta. Majhne kosti se raztopijo, ostale pa postanejo užitne. Okusne ocvrte ocvrte ribe brez kosti pripravljene!
Katera riba je brez kosti? Seznam, nasveti za kuhanje
Če verjamete priljubljenim pregovorom, potem ni rib brez kosti. Pravzaprav je ta trditev napačna, saj sodobni kuharji ponujajo veliko receptov za kuhanje določenih vrst rib, ki imajo namesto kosti hrustanec. Nadalje razmislite o njihovem seznamu in glavnih značilnostih kuhanja jedi iz njih.
Prednosti rib brez kosti
Zakaj se gospodinje še vedno zanimajo za vrste rib, ki nimajo kostne mreže? Ker imajo procesi njegove priprave in uporabe številne prednosti. Najprej so sestavljeni iz dejstva, da se gurman pri zaužitju ne bo spoprijel s težavo, da bi v usta prinesel majhne kosti, kar ima lahko daleč od najugodnejših posledic..
Kar zadeva prednosti postopka rezanja zadevnih vrst, se ti znižajo na to, da je med čiščenjem tega izdelka praviloma treba odstraniti le greben, ki je praviloma predstavljen v obliki hrustanca.
Druga prednost rib brez kosti je, da se med toplotno obdelavo preostali hrustanci toliko zmehčajo, da jih ob zaužitju končnega fileja preprosto ni čutiti. Številni mladi starši ugotavljajo, da lahko ribe brez kosti uporabljamo za pripravo zelo zdravih otroških jedi - v procesu uživanja takšne hrane drobni in zelo mehki hrustanci ne bodo mogli škodovati otrokovemu zdravju..
Ribe, ki nimajo jam, se pripravijo precej hitro: praviloma traja približno 10-15 minut. Kar zadeva morske in oceanske vrste tega izdelka, so idealne za pripravo juh - file daje neverjetno aromo, ki jo odlikuje edinstvena aroma in bogastvo.
Seznam vrst rib brez kosti
Na žalost danes le majhen del gospodinj ve, kakšne ribe brez kosti se prodajajo na policah trgovin. Nadalje razmislite o seznamu glavnih vrst takšnih rečnih in morskih proizvodov, ki jih delite po družinah.
Družina jesetrov je ena najbolj dragocenih na kulinaričnem področju. To ni posledica le dejstva, da črni kaviar dobimo iz te vrste rib. Sturgeons so neverjetno cenjeni tudi zato, ker imajo predstavniki te družine neverjeten okus. Ribe brez kosti iz skupine jeseter vključujejo naslednje: šterleta, kaluga, beluga, zvezdasta jesetra, trn, repin, jegulja, som, krap in ščukar.
Če govorimo o družini lososov, obstaja tudi cel seznam rib brez kosti. Sem spadajo: taimen, postrv, bele ribe, losos in losos. Če natančno pogledate ta seznam, boste opazili, da vsebuje tiste vrste rib, ki imajo koščen greben, v resnici pa je to edini trdni delček v strukturi posameznika - z odstranitvijo se lahko razveselite s popolnoma brez kosti file uporabne ribe.
Ob upoštevanju najbolj dragocenih pasem rib lahko svojo pozornost usmerite na to, kakšne ribe brez kosti živijo v morskih globinah. Sem spadajo: brancin, vahnja, skuša, led, vomer, rumeni rep, jegulja, tuna, oslič, skuša, šur ter navaga in podplat.
Ljubitelji ribjih jedi so še posebej pozorni na tiste vrste morskih in rečnih izdelkov, ki nimajo lusk, saj njihova ročna obdelava traja veliko manj časa. Med ribe brez kosti in luske spadajo skuša, jegulja, som, jesetra, rebra in rečna jegulja..
Kako odmrzniti ribe brez kosti
Ko smo ugotovili, kakšne ribe brez kosti živijo v morju, pa tudi v drugih vrstah vodnih teles, je treba opozoriti, da nekatere njene vrste imajo določene zahteve za odtaljevanje izdelka. Poglejmo nadalje nekatere značilnosti tega procesa vsakega od njih..
Kot kaže praksa, imajo neizkušene gospodinje zelo pogosto določene težave, povezane z odmrzovanjem jeseter in soma. Vse težave, ki se pojavijo, so praviloma posledica tega, da večina kuharjev začetnikov raje izdelek odtaja v topli vodi. Da bi dosegli pozitiven rezultat, je treba ta postopek izvajati izključno pri sobni temperaturi in po možnosti na svežem zraku. Isto pravilo velja za vnaprej narezane ribje fileje..
Kar zadeva luskaste in brez lusk, jih morate odmrzniti v hladni vodi, ki jo je treba najprej nasoliti. Praksa kaže, da ta postopek v povprečju traja približno 5-6 ur..
Kot kaže praksa, je treba nekatere vrste rib rezati zamrznjene, zato je postopek veliko lažji in hitrejši. Sem spadajo šur, skuša, navaga in oslič..
Ko načrtujete postopek odmrzovanja morskih in rečnih proizvodov, ne smemo pozabiti, da hitreje ko bo, bodo okusnejše kuhane ribe. Poleg tega je sočnost končnega izdelka neposredno odvisna od hitrosti tega postopka..
Poglejmo nadalje nekatere značilnosti, katere ribe brez kosti so na različne načine še posebej dobro pripravljene..
Ledene ribe
Meso ledene ribe spada v kategorijo gurmanskih živil. Kot kaže praksa, je iz nje mogoče pripraviti veliko kulinaričnih mojstrovin, ki bodo osvojile tudi najzahtevnejše gurmane. Ledene ribe lahko kuhamo kuhane, dušene in pečene. Katera je najboljša riba brez kosti za cvrtje? Seveda, ledeno!
Tako izkušeni kot začetni kuharji morajo vedeti, da se tovrstne ribe dobro ujemajo z meliso, baziliko in drugimi začimbami. Treba je opozoriti, da se njegov okus popolnoma razkrije, ko gre skozi postopek mariniranja pred kuhanjem. Sestavina je bistvena sestavina pri pripravi nekaterih solat in predjedi. Nekateri recepti predlagajo uporabo v postopku pečenja - ribja pita z njo se izkaže za posebno okusno.
Ledene ribe so še posebej priljubljene v azijski kuhinji. Praksa kaže, da se na Japonskem uživa celo v surovi obliki, ki je bila predhodno posebej obdelana..
Tilapija
Pri proučevanju seznama rib brez kosti vsekakor bodite pozorni na tilapijo - izdelek, ki je na prodajnih policah na žalost precej redek in je zelo dragocena sestavina za različne solate, prigrizke in enolončnice..
Katere ribe brez kosti za otroka bodo najbolj varne, okusne in, kar je najpomembneje, zdrave? Seveda, tilapija! Ta izdelek vsebuje veliko količino omega-3 in omega-6 kislin, ki so ključnega pomena za razvoj katerega koli organizma, vključno z otroki.
Kako pravilno kuhati to vrsto rib? Po mnenju poklicnih kuharjev se odlično poda k gobam, kuhanim jajcem, testeninam, rižu in krompirju. Pri toplotni obdelavi ne smemo pozabiti, da jo je treba proizvajati v kombinaciji s sestavinami, ki vsebujejo maščobe, saj je tilapija precej suha vrsta rib. V procesu postrežbe se odlično poda k kremnim omakam, ki zelo ugodno pokažejo njen okus..
Edini
Katera je najboljša riba brez kosti za cvrtje? Nedvomno je takšen pomorski jezik, ki ga brez večjih težav najdemo na policah specializiranih trgovin. Ta izdelek je poleg cvrtja odličen kot nadev pri peki pite, pa tudi za pripravo okusne in zelo bogate ribje juhe..
Podplat je treba kupiti izključno svež - le tako bo vseboval veliko uporabnih sestavin in imel odličen okus. Previdno ga je treba odmrzniti, le v slani vodi, sicer se filetna vlakna začnejo razpadati, zato ribe med kuhanjem preprosto razpadejo.
Postopek cvrtja podplata je treba izvesti v zelo dobro ogreti ponvi, le tako bo lahko dobil zelo apetitno zlato skorjo.
V postopku priprave tega izdelka morate uporabiti minimalno količino začimb in zelišč, saj ponavadi prekinejo nežen in edinstven okus morskih sadežev.
Vomer
Vomer ribe so na policah ruskih trgov precej redke. Kot kaže praksa, jedi iz nje najdemo le v najboljših restavracijah v državi, pa tudi samostojno kuhamo doma..
Katere ribe brez kosti so najboljše za peko? Kot kaže praksa, je to ravno vomer, vendar je v ta namen najbolje uporabiti njegove velike vrste, saj se bo majhna zagotovo izkazala za suho. Tudi ta vrsta morskih sadežev je odlično kuhana na žaru in z dušenjem z zelenjavo. Po komentarjih številnih gurmanov je vomer zelo okusen v prekajeni in posušeni obliki..
Ta riba spada v prehransko skupino in ima v svoji sestavi povečano vsebnost beljakovin, zato je pravzaprav cenjena.
Šur
Šur je precej priljubljena riba, ki jo v ruskih trgovinah zelo enostavno najdemo. Je zelo dragocen, saj vsebuje veliko koristnih sestavin, med katere spadajo maščobe, vitamini C, A in B ter kalcij, kalij, jod, železo, mangan, magnezij, fluor in cink. Šur je poleg tega eden najpomembnejših virov kisline omega-3, ki je potrebna za znatno stabilizacijo kardiovaskularnega in živčnega sistema človeškega telesa..
Kar se tiče lastnosti priprave tega izdelka, različni kuharji priporočajo pripravo tega izdelka z dodatkom različnih komponent. Tako svetovni kulinarični strokovnjaki opažajo, da se okusne lastnosti šura najbolj ugodno razkrijejo, če se uporabljajo v postopku priprave zelišč (predvsem suhih), vložene čebule, vinskega kisa, rožmarina, zelenih oliv in limone. Skuša skuhajo japonski kuharji, ki jo najprej marinirajo v riževem kisu s suhimi zelišči in ingverjem, nato pa jo postrežejo brez toplotne obdelave.
Katera je najokusnejša riba brez kosti? V številnih svetovnih ocenah vodilni položaj zaseda šur - morski izdelek, ki bo v kakršni koli obliki imel odličen okus. Kotleti in polpete iz nje imajo še posebej bogat okus, izdelek pa se odlično obnese v ocvrtem, kuhanem, pečenem (še posebej na žaru) in dimljenem (odlična je tako hladna kot vroča obdelava). Šura v konzervi ima tudi tono oboževalcev.
Na vprašanje, katera riba brez kosti je boljša, mnogi kulinarični strokovnjaki odgovarjajo, da je to prav šur. Te morske sadeže je enostavno rezati: sestoji le iz rahlega odstranjevanja grebena in nato sekljanja. Priporočljivo ga je kuhati samo pri visokih temperaturah - tako se ohrani izjemen okus in sočnost rib, zaradi česar je zelo cenjena.
Brancin
Katera riba (brez kosti) je okusna, ko je ocvrta? Večina kulinaričnih strokovnjakov ugotavlja, da brancin, izdelek, ki je že dolgo uvrščen med poslastice, med njimi pogosto zaseda vodilni položaj. Ribe lahko dobro kuhamo tudi na druge načine: dušenje, kuhanje in pečenje. Njegova pečenica je znana po sočnosti, ki je še posebej značilna za območje v predelu plavuti. Poleg tega ima brancin veliko pozitivnih lastnosti za človeško telo, ki lahko takoj izhlapi, če izdelka ne shranite pravilno..
Brancin je riba, ki je dolgo ni mogoče zamrzniti - če je bil v ledu več kot 8 ur, potem file morskih sadežev začne izgubljati svoj značilen okus in postane neumen.
Kakšne morske ribe brez kosti so lahko slabše kakovosti kot ostriž? Da, morda ne. Brancin je izdelek, iz katerega lahko naredite odličen aspik, blagovno znamko balyk, pa tudi odlično juho. Pogosto se uporablja za peko. Kakšne ribe (brez kosti) cvreti, da presenetiš tudi najzahtevnejše gurmane? Brancin, seveda! Ta vrsta rib v procesu cvrtja je harmonično kombinirana z začinjenimi zelišči, limono, pa tudi z začinjenimi in kremastimi omakami.
Brancin je še posebej cenjen v japonski kuhinji. Tu z njim pripravljajo zvitke in suši ter nekatere druge jedi narodne kuhinje, ta posameznik pa ima nekoliko drugačno ime - brancin. Poleg tega je ta izdelek glavni med ribami v indijski kuhinji - tukaj se pripravljajo nuggets, mesne kroglice, kotleti in tradicionalna zarzuela..
Katere rečne ribe brez kosti so med kuharji začetniki najbolj priljubljene? To velja za soma - dokaj znano komercialno ribo, ki jo zlahka najdemo v specializiranih trgovinah..
Sestava tega rečnega izdelka vsebuje celotno skladišče koristnih sestavin, ki so ključnega pomena za ohranjanje zdravja človeškega telesa in njegov razvoj. Sem spadajo ne samo maščobe in beljakovine, temveč tudi celoten kompleks vitaminov (B, C, A, PP, E), pa tudi aminokislina lizin in redki elementi v sledovih (kalij, železo, kobalt, molibden, natrij, kalcij, klor, mangan, baker, žveplo in cink). Poleg vsega tega ima visoko vsebnost beljakovin, zaradi česar pogosto služi kot odličen nadomestek za meso..
Meso soma bo zelo koristno tudi za tiste, ki so na dieti. In vse to kljub temu, da izdelek spada v kategorijo maščobnih. Še posebej zdrava prehranska jed je parjeni som.
Kakšno ribo brez kosti bi morala kuhati gospodinja, ki si je zadala cilj presenetiti vse povabljene goste? Seveda, som in samo njegov rep. Iz tega izdelka so odlične ribje juhe, kotleti, glavne jedi, pa tudi enolončnice in pite. Prekajeni som ima zelo prijeten okus. Kuharji ta rečni izdelek pogosto pečejo v foliji z dodatkom limone ali mešane zelenjave..
Da bi se znebili rečnega vonja, značilnega za soma, ga je treba približno 2-3 ure namakati v vodi, pomešani z limoninim sokom..
Priloge iz kuhanih žit so kot nalašč za že pripravljene somove, saj je v njihovi sestavi velika količina lizina, ki je v žitih zelo majhna..
Zander
Ščuka je neverjetno zdrava riba, ki jo lahko pripravimo na različne načine. Uvrščen je med prehranske izdelke, saj praktično ne vsebuje maščob. Njegova uporaba je priporočljiva za ljudi, ki so nagnjeni k kapi in srčnemu infarktu, pa tudi za tiste, ki imajo diabetes mellitus in trpijo zaradi otekanja nog..
Meso ščuka je zelo nežno in okusno, zaradi česar je zelo cenjeno v svetovni kulinariki. Pri kuhanju ga telo zelo enostavno absorbira in popolnoma prebavi..
Katere ribe (brez kosti) so okusne in hranljive? Seveda je to ščuka. Ta morski izdelek ima neverjetne lastnosti, ki se popolnoma razkrijejo, ko jih ocvrte, kuhamo, dušimo in pečemo. V postopku njegove priprave je priporočljivo uporabiti veliko količino začimb, pa tudi začimb, ki samo poudarjajo prisotnost izdelka v posodi. Sladokusci ugotavljajo, da se ščuka dobro poda k pivu, belemu vinu in kvasu. Idealna priloga k tej ribi je zelenjavna blazina iz špargljev, korenja, čebule in krompirja. Poleg vsega tega se ščuk popolnoma odpre z gobami, sirom in tudi kremno omako.
Ne koščena morska riba. Katera je najbolj koščena riba
Preberite tudi
Živilska industrija našega časa skuša sodobnim gospodinjam čim bolj olajšati pripravo hrane. Na primer, supermarketi prodajajo najrazličnejše jedi, pripravljene za uživanje: od popolnoma olupljene in pripravljene zelenjave in sadja, narezanega mesa do koščk rib, narezanih na koščke. V tem članku bomo preučili, ali se riba brez kosti nahaja v naravnih pogojih, ali je to z anatomskega vidika mogoče, katera od njih je najbolj uporabna in okusna.
Ribe brez kosti: resnica ali mit?
Čas je, da razkrijemo mit o popolnoma brez kosti: v naravi ni rib brez kosti. To je fiziološko nemogoče: vsaka riba ima vsaj greben ali hrustanec, ki zadržuje meso in preprečuje propadanje notranjosti. V ledju pa obstajajo ribe brez majhnih kosti, ki so anatomsko zložene, tako da imajo dovolj velikih kosti okostja, da lahko normalno delujejo..
Takšno ribo je lažje mleti in rezati, varna je za otroke (odpravljeno je tveganje za poškodbe najmanjših kosti). Običajno imajo morske ribe (ki se večinoma uporabljajo v prehrambeni industriji) manj kosti kot rečne, vendar so bolj trpežne. Popularna modrost pravi tudi, da ima vsak od njih kosti - na primer vsi poznajo pregovor "Brez kosti ni ribe" ali "Ribe brez kosti ne moreš jesti".
Jasne koristi
Nedvomna prednost ribe, ki nima razvite kostne mreže z najmanjšimi postopki, je ta, da jo je lažje rezati in je razmeroma varna, kot smo že omenili. Od vseh morskih in rečnih rib, ki se uporabljajo v prehrambeni industriji, so prav tiste vrste, ki nimajo majhnih kosti, zavzele močan položaj, ker potrošnik ne želi porabiti veliko časa za rezanje koščenega izdelka.
To seveda ne pomeni, da so koščene vrste manj okusne, nasprotno, dajejo bolj bogato juho, po okusu pa presegajo nekatere nizkokostne vrste. Toda le resnični ljubitelji in poznavalci ribjega izdelka so pripravljeni porabiti veliko časa za čiščenje in mesanje, na primer plavnice in orade, poleg tega pa je manj koščenih vrst varneje uporabljati za hrano - izključena je možnost požiranja majhnih kosti.
Ribe brez kosti: top 10 vrst z imeni in fotografijami
Ta velika hrustančna riba živi v številnih oceanih različnih delov sveta. Ne v vsaki državi ga jedo, zato spada med dobrote. Glavna značilnost je, da njegovega okostja ne sestavljajo kosti, temveč priraščen hrustanec - njihova gibljivost določa hitrost gibanja in ostrino oprijema morskega psa. Pogojno ga lahko pripišemo ribam brez kosti, saj v resnici nima kosti. To žival je enostavno mesariti: zaradi velike velikosti hrustančnega okostja je ni težko spraviti iz mesa.
Ali si vedel? Največja riba na svetu je kitovski morski pes - njegova dolžina lahko doseže do 20 metrov, njegova teža - več kot 30 ton.
Največja med sladkovodnimi vrstami je lahko dolga do 9 metrov. Porazdeljen v Azovskem, Črnem in Kaspijskem morju, pa tudi v Donavi, Dnjepru in drugih rekah. Okostje te jesetre je sestavljeno iz hrustanca in ene kostne tetive, ki v mesu nima majhnih vej kosti. Zaradi tega je okostje beluge precej krhko in šibko, kar pa je plus pri rezanju te vrste: za mletje beluge ne traja veliko časa in truda, hrustanec je zelo enostavno odstraniti. Hkrati jesti belugo ni tako enostavno: v Mednarodni rdeči knjigi je navedena kot redka vrsta..
Zvezdasti jeseter
Ta globokomorska riba z značilnim ozkim podolgovatim telesom spada tudi v jesetre - ima podobno strukturo okostja. Pomanjkanje velikih kosti (okostje je sestavljeno tudi iz hrustanca in kostne tetive) in okusnega mesa pojasnjuje njegovo visoko oceno porabe v prehrambeni industriji. Dragoceni industrijski zvezdasti jeseter živi v Donavi, Volgi, Črnem morju in na Donu.
Pomembno! Ribe morate kupovati samo pri zaupanja vrednih proizvajalcih. Nekakovostne ribe in njihov kaviar so lahko vir različnih bakterijskih okužb in črvov.
Ribe jesetre najdemo predvsem v Črnem in Kaspijskem morju. Nima majhnih kosti - okostje je sestavljeno iz sklepnih hrustančkov in ene same podlage - tetive (navzven je po celotni dolžini telesa šterleta podoben navijanju). Takšno okostje nima značilnih koščenih vretenc - hrustanci tvorijo videz vretenčnih oddelkov. Ta riba je tako okusna, da jo ujamejo, ko še nima časa, da bi pridobila največjo težo, zato se je njena populacija v zadnjem času znatno zmanjšala..
Sladkovodni jeseter spada v razred plavutih plavuti. Porazdeljen v srednjem pasu Evrope. Omeniti velja, da določen del življenja preživi v morjih - to se zgodi med drstenjem. Jesetra je prava dolga jetra: nekateri posamezniki so živeli tudi do 100 let! Kot večina jesetrov tudi okostje te ribe nima koščenih vretenc: sestavljeno je iz hrustančnih odsekov. Koščene plošče še vedno najdemo v telesu jesetra, vendar to ne preprečuje, da bi ga uvrstili med najmanj koščene vrste rib..
Ali si vedel? Najbolj koščene rečne ribe so rumene, orade, srebrne orade. Najmanj koščeni sladkovodni so krap in ščuka..
Ta jeseter je tudi priljubljena enota ribje industrije. Živi v Azovskem in Kaspijskem morju, lahko pa plava do rek, da bi ustvaril potomce. Njegova skeletna hrbtenica je sestavljena iz 5 vrst kostnih plošč (plošč), vendar riba nima popolnoma razvitih kosti. Zaradi izjemne priljubljenosti sredi 20. stoletja se je populacija trnja tako zmanjšala, da je zdaj uvrščena v Rdečo knjigo in ni dovoljeno ujeti več kot 6 ton na leto..
Macrurus
Ta globokomorski plavuti posameznik večinoma naseljuje Tihi ocean. Ima nenavaden videz: odsek repa je zelo tanek in dolg, zaradi česar se odsek glave zdi nenaravno velik. Macrurus je zelo koristna riba, ki vsebuje veliko količino vitaminov in elementov v sledovih, vendar se zaradi zelo ostrih nevarnih lusk ne lovi v industrijskem obsegu, ampak se prodaja že rezana ali mleta. Skeletna mreža je slabo razvita in je sestavljena predvsem iz dolge repne kosti. File - svetlo roza, mehak, brez drobnih semen.
Trsku podoben repin ima raje izključno sladkovodna vodna telesa. Porazdeljen v vodah Evrope, Mongolije in Kitajske. Njegovo okostje ima kostne podlage, vendar je večina hrustančnih tvorb. V filetovskem delu mehurja ni majhnih kosti, luske niso ostre, meso je okusno in zdravo, repinca pa je zelo rodovitna, kar omogoča, da ga ujamete v velikih količinah.
Jegulja ima več podvrst, vendar so v bistvu vse morski plenilci. Značilnost jegulje je njeno značilno serpentinsko telo, ki nima polnopravnega kostnega okostja: je mehko, voljno in manjka značilnih kostnih mineralov. Čeprav je vretenc veliko (do 150), ni reber in majhnih kosti. Te ribe plavajo in se gibljejo kot kače. Meso te dobrote je okusno in hranljivo, tradicionalno se uporablja v japonski kuhinji..
Cipal
Lestvico najmanj koščenih rib zapira mulček - morska plavuti (ki ima mimogrede približno 17 podvrst). Raje ima topla vodna telesa Amerike, Avstralije in Južne Azije. Okostje je sestavljeno iz velikih plošč, po katerih poteka hrbtenjača - majhnih kosti ni. Meso cipele je nemastno, zelo okusno, zahvaljujoč temu pa se uporablja za pripravo različnih prehranskih jedi.
Jejte enostavno: ribe z velikimi kostmi
Dejstvo, da tem vrstam rib nimajo majhnih kosti, olajša rezanje in kuhanje. Dovolj je le raztegniti velik greben (ki, kot smo ugotovili, morda nima polnopravnega kostnega tkiva) in meso bo skoraj pripravljeno za nadaljnjo predelavo. Seveda se ribe z razvito kostno mrežo uporabljajo tudi v prehrambeni industriji, vendar se takšne ribe uporabljajo predvsem za ribje juhe, ribje pecivo, jih sušijo ali sušijo, vendar boste na policah supermarketov redko našli surove filete koščenih rib..
Kako ne nasesti prevarantu: pravila za izbiro ribe brez kosti
Ne smemo pozabiti, da ribe brez kosti kot take v naravi ne obstajajo (že smo ugotovili, da imajo tudi najmanj koščene ribe vsaj hrustanec in okostje), zato se morate dovolj zavedati, katere vrste so najmanj kostne. Če ste na primer videli lepo urezan, svež file jesetra - takšne ribe lahko kupite, ker v mesu ni majhnih kosti, če pa vam ponudijo čudovit, neprekinjen file orade brez kosti, je to alarmni signal: taka riba ima veliko drobnih kosti, ki jih preprosto ni mogoče skrbno odstraniti z roko.
Zato prevaranti in nepošteni proizvajalci uporabljajo nevarne kemične raztopine, ki raztopijo majhne kosti. Ni treba posebej poudarjati, da kemikalije in strupi prodrejo v ribje meso, kar lahko posledično povzroči zastrupitev (zlasti pri otrocih). Da bi se izognili nakupu nekakovostnih rib, jih morate kupiti le na certificiranih prodajnih mestih.
Najboljša sveža riba je živa, zato je bolje, da jo v 100% prepričate v kakovost in svežino ribjega izdelka in ga razrežete sami ali zaprosite za rezanje v trgovini z vami.
Katere ribe je največ
Po preučitvi glavnih vrst najmanj koščenih rib zdaj predlagamo, da ugotovimo, katera izmed njih je najbolj uporabna, okusna, varna, prehranska, poceni in draga.
Koristno
Najbolj uporabna je taka riba, ki vsebuje veliko količino ribjega olja in je zanjo značilna dokaj mlada starost, medtem ko živi v morski vodi. Tuna ustreza vsem tem merilom. Njegovo meso je čista beljakovina in vsebuje veliko koristnih mikroelementov.
Losos in postrv nimata nič manj visokih kazalcev uporabnosti - te ribe zelo blagodejno vplivajo na delovanje človeškega srca, nasitijo telo z esencialnimi maščobnimi kislinami, okrepijo živčni sistem, razvijejo inteligenco in spomin ter preprečujejo bolezni srca in ožilja. Poleg teh prednosti imajo te ribe zelo dober okus, zaradi česar so najbolj priljubljene vrste..
Varno
Pomembno! Čeprav je tuna hipoalergen izdelek, ga ne smete dajati otrokom z alergijami na kateri koli drug izdelek (naj bo to mleko, agrumi itd.), Saj lahko poveča tveganje za neželene reakcije.
Drage
Stroški rib so odvisni od njihovih parametrov, količine jajc in pogostosti drstitve. Beluga upravičeno velja za eno najdražjih rib. Poleg tega, da je uvrščen v Rdečo knjigo, redko rodi tudi potomce: albino beluga se lahko drsti le enkrat na 100 let! Največja beluga, ujeta v zgodovini, je tehtala več kot 1000 kg, vsebovala pa je približno 300 kg kaviarja. Takšna kopija za leto 1934 je stala več kot 300.000 dolarjev.
Cena beluge je morda le morski pes: en iraški milijarder je za belega morskega psa plačal 10 milijonov dolarjev, in sicer ne zato, da bi ga pojedel, temveč naredil mumijo z balzamiranim morskim psom. Ta ideja se je izkazala za neuspešno in strašilo se je začelo slabšati, zaradi česar se je moral bogati kupec znebiti in izgubiti porabljeni denar..
Poceni
Danes najcenejša riba brez kosti v supermarketih je sardela. V glavnem se prodaja v pločevinkah. Osliči, trska, gobiji in gobec so razmeroma poceni. Vendar so najcenejše, tako kot pred 100 leti, še vedno ribe, ujete same..
Dietna
Najbolj prehranska riba je najmanj maščob. Sem spadajo rečne ribe, oslič, trska in gobec. Njihovo meso je precej žilavo in suho zaradi odsotnosti maščobnih kislin, zato so ujeti primerki večinoma sušeni ali prekajeni, da pa bi iz takšnih rib dobili čim bolj dietno jed, ga je treba kuhati brez dodajanja olja in soli.
Okusno
Težko je določiti najbolj okusne ribe. Vsak človek ima različne okusne želje: nekdo ima rad mastno ribo, drugi ima raje izključno rdeč file. Losos, losos, postrv, orada, luvar (delikatesne ribe) in tuna veljajo za vodilne glede odličnega okusa. Te vrste so najbolj priljubljene pri uživalcih rib, poleg tega pa so res zdrave in zelo okusne..
Ali si vedel? Najnevarnejša riba na svetu je riba puhlica. V trebuhu je strup, ki lahko v trenutku ubije osebo. Na Japonskem pa je ta poslastica priljubljena: veliko ekstremnih ljudi je pripravljenih plačati veliko vsoto za pokušino fuguja.
Ali je varno kuhati ribe s kostmi?
Koščenim ribam se seveda ne smete odpovedati - iz njih lahko skuhate tudi zelo okusne jedi. Glavno pravilo za takšen ribji izdelek je toplotna obdelava (da se zaščitite pred poškodbami kosti, jih je treba zmehčati s paro, cvrtjem, vrenjem ali sekanjem mesa v mleto meso za kotlete). Ne smete jesti slane ali polno dimljene ribe, še bolj pa jo dajati otrokom, saj je nevarnost zadušitve najmanjših delcev kosti zelo velika.
Na splošno je skoraj vsaka riba eden najbolj okusnih in zdravih izdelkov, katerih uporaba blagodejno vpliva na telo, velika raznolikost pa bo vsakemu človeku omogočila, da glede na svoje okusne želje izbere ribo po svojem okusu..
Obstajajo ljudje, ki ne marajo rib. In obstajajo tisti, ki je ne marajo samo zaradi prisotnosti kosti.
Obstajajo ljudje, ki ne marajo rib. In obstajajo tisti, ki je ne marajo samo zaradi prisotnosti kosti. Mogoče je čas, da razširijo svoje znanje o ribah brez kosti.?
Vrste rib brez kosti (ali z najmanjšim številom) vključujejo:
- ledene ribe
- tilapija (ali morski piščanec)
- podplat
- vomer
- iverka
- šur
- orade
- brancin
- zander
- postrv
- cipal
Čeprav je v morskih ribah manj kosti kot v rečnih, se od ostalih vodnih prebivalcev razlikujejo po tem, da imajo le greben, praktično ne vsebujejo rebrastih kosti.
Prednosti in vrednost rib brez kosti
- Vrednost rib brez kosti je njihova visoka hranilna vrednost. Vsebnost beljakovin v mesu rib, kot so tilapija, morski list, vomer, orade doseže 18-20%. Mimogrede, naše beljakovine naše telo absorbira hitreje kot iz živalskega mesa..
- Ribe brez kosti vsebujejo več joda kot sladkovodne ribe.
- Jetrna maščoba je bogata z vitaminoma A in D.
Kako ugotoviti, ali je ta riba dobra?
Preglejte ribe doma, poiščite naslednje znake: čista površina brez sluzi, štrleče prozorne oči, škržna rebra naj se tesno prilegajo škrge (živo rdeča).
Vonj po ribah ne sme "udarjati v nos", čeprav imajo nekatere morske ribe, na primer iverka ali brancin, rahlo vonj po jodu..
Ali je vse tam? Pomeni, da je riba brez kosti sveža.
Kako kuhati ribe brez kosti
Ribe z malo ščetkami imajo številne prednosti.
Če kuhate kakršno koli ribo, jo na koncu ne pozabite poprskati z limoninim sokom - postala bo mehkejša in okusnejša (vonj po jodu bo izginil).
Ribe brez kosti sploh ne more biti, tako kot ni druge svežine. Ribe so razdeljene v razrede - obstajajo hrustančni (skopi, morski psi itd.) In koščeni (večina morskih in rečnih, jezerskih, anadromnih vrst).
V razredu kosti je kombiniranih na tisoče imen rib, skoraj vsa so užitna, zato je treba pri kuhanju upoštevati ne samo barvo mesa (belo, rdečo), temveč tudi stopnjo kostnosti.
Če ocenite ribe brez kosti, bodo seznam vodile vse vrste jeseter, lososa. Te vrste pripadajo tako morskim kot rečnim, obstajajo tudi anadromne, torej tiste, ki živijo v slani vodi in se drstijo v sladki vodi. Rečna jegulja je tudi riba brez kosti, nasprotno, gre se drsti v morski vodi.
Jeseti imajo okostje, sestavljeno iz hrustanca in kostnega notokorda; v mesu nimajo majhnih kosti. Meso jesetrov in njihov črni kaviar imata hranljivo vrednost, toda lovljenje je povzročilo močno zmanjšanje populacije vseh vrst te družine, zato so nekateri jesetri vključeni v Rdečo knjigo mednarodne skupnosti za ohranjanje narave. Imena jesetrov: beluga, kaluga, zvezdasta jesetra, šterleta, ruski jeseter, trn.
Losos so veliki predstavniki ihtiofavne. Anadromne vrste, čeprav spadajo v razred koščenih rib (imajo malo hrustanca), vendar so njihove kosti velike in jih je težko zadušiti, poleg tega jih je pri rezanju enostavno ločiti od ledja. Najvišjo hranljivo vrednost imajo rdeče meso in kaviar lososa, roza lososa, lososa, postrvi, taimen.
Marinec
Ali so ribe brez kosti dobre za vas??
Nutricionisti ne samo svetujejo, ampak vztrajajo pri vključitvi ribjih jedi v tedensko prehrano. Ni velike razlike v tem, kaj bomo postregli k mizi - drage ali cenejše, morske ali rečne ribe, brez kosti ali več kosti, - ne. En ribji dan na teden bo zagotovil telesno potrebo po beljakovinah in fosforju, jodu in maščobah, vitaminih, A in D.
Ribji file in jetra nasičijo človeško telo z dragocenimi maščobnimi linolnimi in arhidonskimi aminokislinami. Te snovi, ki imajo bolj pogosta imena omega-3 in omega-6, so za možgane potrebne kot gradbeni material za celične membrane. Omega-6 je potreben za preprečevanje razvoja ateroskleroze, pomaga zmanjšati raven škodljivega holesterola v krvi.
Fosfor ohranja funkcionalnost živčnega sistema, z zadostno količino snovi v telesu se človek ne počuti letargičen, njegova zmogljivost se ne zmanjša.
Jod, ki je bogat s prebivalci globokega morja, je izjemno pomemben za ščitnico. Na primer, okusna skuša brez kosti brez kosti vsebuje toliko joda, da lahko dnevno dobite od 200-gramske porcije..
Za tiste, ki želijo shujšati, vendar uživajo hrano, bogato z vitamini in minerali, izberite ribe z nizko vsebnostjo maščob. Primerna za prehransko prehrano, imena njenih vrst najdemo med rečnimi in morskimi življenji.
Za otroško hrano bo tuna najbolj primerna. To ni le hranljiv morski izdelek z vsemi koristnimi lastnostmi - je tudi hipoalergen. Dovoljeno je vključiti v jedilnik nosečnic in enoletnih otrok..
Mesarstvo rib brez kosti
Sveže, sveže ujete ali ohlajene ribe iz trgovine takoj razrežemo, narežemo na porcije za nadaljnje kuhanje in shranjevanje. Zamrznjene ribe je treba najprej odmrzniti.
Rezanje pomeni čiščenje sluzi, lusk, notranjih organov, plavuti. Glave se uporabljajo za kuhanje ribje juhe, dobro jih je treba oprati, osvoboditi škržnih obročev, vse ostalo je užitno.
S pomočjo kuhinjskega noža ali posebne naprave odstranite luske z repa. Nato odprite trebuh (od anusa do škržnih pokrovov) in odstranite notranjost.
Potrta trup se razreže na filete (s kožo ali brez nje). Hrbtna plavut se odstrani, nato se meso prereže do vretenčne kosti in plast mesa odstrani neposredno iz rebrnih kosti, ki jih kasneje izvlečejo s pinceto. Pri velikih trupih kosti reber ne motijo rezanja čistih filejev.
Primerneje je obdelati zamrznjeno jeguljo in jegulje. Kožo razrežejo okoli glave in jo v celoti odstranijo. Nato se trupi zdrobijo, glava in plavuti se odstranijo. Oprano trup razrežemo na porcije.
Kako okusno kuhati ribe brez kosti?
Prehrambene navade so pri vseh ljudeh različne, različne vrste rib pa imajo svoj okus. Če želite okusno kuhati ribe brez kosti, morate upoštevati nekaj kulinaričnih trikov. To pomeni, da bi morali vedeti, iz katerih kock lahko naredite fileje in katere ribe so primerne samo za kuhanje ali za peko.
Meso ščuka in krapa je koristno za kotlete, pite, aspike. Mastno meso velikih somov lahko pečemo, ocvremo v ponvi, dimimo in posušimo.
Sladko in nežno meso repin je primerno za bogato ribjo juho, peko. Iz zamrznjenih trupov na skrajnem severu izdelujejo stroganino - tanke plasti surovega mesa jedo s soljo in poprom. Jetra burbot se uporablja tudi pri kuhanju, odlična je za pripravo paštete.
Trsko, iverko, morsko ploščo je bolje ocvreti v ponvi ali na žaru. Meso osliča, poleka ali trske lahko "prečistite" s cvrtjem v testu ali dušenjem v kisli smetani.
Trupe lososa ali jesetre pred cvrtjem narežemo na zrezke, fileje na koži lahko narežemo na kocke in jih solimo ali pečemo v pečici.
Res je, da je orada najbolj koščena riba?
skoraj res. pravzaprav imajo vse ribe, ki živijo v naših vodah (razen mehurja, soma, jesetra), poleg znanih kosti hrbtenice tudi kosti, ki niso pritrjene na nič - v smislu, da nimajo pritrdilnih elementov na samem grebenu. te kosti se nahajajo v hrbtnih mišicah - in igrajo vlogo nekakšnega okostja moči. enostavno jih je najti - prilegajo se točno med sloje mesa. in odvisno od vrste rib obstaja več različnih oblik. tu omenjena ščuka je nekaj podobnega frački. pri oradi ta frača nima dveh rogov - ampak več. še več, z obeh strani. krap ima še več takih "rogov". nobena težava ne nastane, če je riba velika - in kuhana cela. potem se te kosti dobro nahajajo, odstranijo itd. presenečenje čaka tiste, ki skušajo to ribo popražiti, potem ko so jo prej razrezali na tanke prečne koščke - jasno je, da lahko v tem primeru nož preprosto neštetokrat poveča število kosti - razbije "vilice" na ločene sestavne dele. najpogosteje se to zgodi s ščuko - oblika telesa tako rekoč nakazuje ravno takšno uporabo trofeje. Tukaj sedimo in bičemo kosti. Rudd (in kateri koli drug krap - velikosti od pol dlani do dveh ali treh) ima tudi te kosti - vendar zelo majhne (glede na velikost same ribe) - in jih je treba kovati dobesedno iz zob in iz grla. to velja za križeve krape, roach, rdeče rdeče - potencialno ne zelo velike ribe.
ribe, ki so še manjše (uhani, majhni krapi, roach, rdečelaste, hitre itd.) - tudi če imajo vse te kosti, jih imajo premajhne - in se pri cvrtju razpadejo (drobni beljaki na splošno gredo po cvrtju kot celoti - skupaj z grebenom in rebra).
ruffs - samo navzven bodičasti. som, ponavljam, nima takšnih kosti. mimogrede tudi iverka.
toda sled ima cel arzenal kosti - doda se več kosti, ki gredo od grebena do kože - in njihovi dve vrsti na vsaki strani, nad rebri.
torej - vse vrste kosti v razsutem stanju in kako prijetno in ne moteče jesti ribe, je odvisno izključno od tega, kakšen način kuhanja je bil zanj izbran. tako je velike ribe najbolje kuhati v velikih kosih in poskušati narediti čim manj urezov po telesu, da ne bi zdrobili kosti. izjema je zelo velika riba - grobo rečeno, od 4-5 kg - njene kosti so že dovolj velike, da jih lahko odstranimo s ocvrtega tankega kosa. vendar je idealna možnost še vedno peka in kajenje, če je mogoče - celo.
ribe velikosti dlani ali dveh je najbolje nasoliti in posušiti: ta postopek preprosto uniči tiste zelo intramuskularne kosti. ribe, manjše od polovice dlani, lahko ocvrte - teh kosti tudi ne bodo čutili.
dober tek!
Večino težav pri ocvrtih ribah povzročajo majhne kosti vilic, ki jih je zelo težko izbrati. Manjše kot so ribe, več težav je z majhnimi kostmi. Takšne ribe imenujemo koščene in mislim, da niso zelo primerne za cvrtje, spuščanje za mleto meso ali za sušenje. Katera riba vsebuje malo kosti?
Ribe "brez kosti"
Ribe brez kosti vključujejo tiste vrste rib, pri katerih ni majhnih kosti vilic - to so predvsem nekatere morske ribe. Skoraj vse morske ribe so primerne za cvrtje.
Večina vsebuje v mesu majhne kosti vilic, a ena jih ima več, druga pa manj.
Rečne ribe brez kosti vključujejo ščuke, postrvi in anadromne ribe iz družine lososov. Pri jesetrah je mogoče opaziti popolno odsotnost majhnih kosti. Vsaka plemenita rečna in anadromna riba je odlična za cvrtje.
Večina rečnih rib spada med kostne ribe - ščuke, ščurke, orade, krape, križeve krape in druge. Pikino meso je idealno za kuhanje ribjih pogač, toda izdelava mletega mesa iz majhnih rib vsaj ni racionalna dejavnost..
Kaj storiti s koščenimi ribami
Kosti vilic pri velikih ribah niso tako problematične kot pri majhnih ribah - po kuhanju jih zlahka odstranimo. Poleg tega lahko meso velikih rib z veliko majhnimi kostmi predelamo v mleto meso in kotlete..
Toda kaj storiti z majhnimi ribami?
Majhne koščene ribe lahko ocvremo na poseben način: pred cvrtjem se majhne ribe režejo ob straneh, majhne kosti pa se pod vplivom vročega rastlinskega olja "raztopijo". Izkazalo se je, da so okusne ribe brez kosti.
Zdi se, da večina tankih majhnih kosti izgine, ostale pa postanejo krhke in pojedene brez nevarnosti, da se zataknejo v grlu.
Pogosto obstajajo ljudje, ki so skeptični glede te metode, toda preden jo dvomite, morate poskusiti kuhati takšne ribe in upoštevati vse tehnološke tankočutnosti.
Priprava in cvrtje rib
Celoten postopek priprave in cvrtja rib je naslednji: