Zahteve glede kakovosti

Videz - na površini gube maščobe, drobno sesekljane zelenice, kisla smetana - otok. Zelenjava je ohranila rezano obliko.

Okus je začinjen, zmerno slan, s srednje kislostjo.

Vonj - značilen za vložene kumare, začinjeno zelenjavo, začimbe.

oranžna barva.

Skladnost - srednje mehka zelenjava, nerazkuhane, hrustljave kumare.

Usmerjanje

Številka recepta 221

Krompirjeva juha s stročnicami

Priprava stročnic

Fižol namočimo v hladni vodi 5-8 ur, kuhamo v posodi z zaprtim pokrovom, dokler ni mehak. Ni priporočljivo uporabljati decokcije barvnega fižola.

Kuharska tehnologija

Krompir položite v vrelo slano juho, kuhajte do polovice, dodajte zelenjavno pirjanje po 10-15 minutah, zavrite. Postavite ločeno pripravljene stročnice. 5-7 minut, preden smo pripravljeni, dodamo sol, poper, lovorjev list.

Pravila dopusta

Juho nalijte v globok krožnik, segret na + 40 stopinj, na otok položite zelenje. Postavite plitvo jedilnico pod globoko ploščo. Temperatura kaljenja 70-75 stopinj, donos - 500g.

Zahteve glede kakovosti

Videz - na površini gub maščobe, zeleni otok; zelenjava, na kocke, stročnice so mehke, vendar niso v obliki.

Okus, vonj - značilno za dušeno in kuhano zelenjavo, stročnice.

Barva juhe je svetlo siva, dolgočasna.

Doslednost - zelenjava in stročnice so mehke, vendar ne prekuhane.

Usmerjanje

Številka recepta 240

Krompir zrazy

Izhod: z maščobo 210

S kislo smetano 220

Kuharska tehnologija

Iz krompirjeve mase, pripravljene kot za kotlete, nastanejo pogače v 2 kosih. na porcijo. Mleto meso je postavljeno na sredino torte in njegovi robovi so povezani tako, da je mleto meso znotraj izdelka. Nato izdelek pohamo v drobtinah ali moki, ki dobi obliko opeke z ovalnimi robovi in ​​ocvrti na obeh straneh.

Za mleto meso: čebulo narežemo na trakove in popražimo. Čebulo zmešamo s kuhanimi drobno sesekljanimi jajci, dodamo soljeno in mleto papriko. Na počitnicah se zrazy prelijejo z maščobo, kislo smetano ali paradižnikom, kislo smetano, gobovo omako.

Zahteve glede kakovosti

Videz - slike so ohranile obliko, na površini ni razpok ali prelomov. Površina pohanja je zlata in hrustljava.

Okus in vonj - značilno za kuhan krompir in začinjeno čebulo s kuhanimi jajci.

II. Tehnologija kuhanja krompirjevih juh z žiti. Pravilo oddaje

Vsebina

1. Uvod

I. Kuharska tehnologija in pravilo serviranja krompirjevih juh z žiti.

1.1 Blagovne značilnosti surovin za pripravo krompirjevih juh z žiti.

1.2 Organizacija kuharskega delovnega mesta v oddelku za juhe v tovarni, oprema za pripravo krompirjevih juh z žiti.

1.3 Tehnologija kuhanja krompirjevih juh z žiti.

1.4 Sortiment krompirjevih juh z žiti.

1.5 Zahteve glede kakovosti krompirjevih juh z žiti.

1.6 Pravilo serviranja krompirjevih juh z žiti.

II. Tehnologija kuhanja in pravilo serviranja solat iz kuhane zelenjave.

2.1 Organizacija kuharskega delovnega mesta v hladilnici.

2.2 Oprema, potrebna za pripravo solat iz kuhane zelenjave.

2.3 Tehnologija kuhanja solat iz kuhane zelenjave.

2.4 Izbor solat iz kuhane zelenjave.

2.5 Zahteve glede kakovosti kuhanih zelenjavnih solat.

2.6 Pravilo serviranja solat iz kuhane zelenjave.

III. Varstvo pri delu.

V. Uporabljena literatura

I. Uvod

Po dolgi tradiciji so juhe prvi potek obroka. To je razloženo z dejstvom, da v raztopljeni obliki vsebujejo snovi, ki povečajo izločanje prebavnih žlez in pripravijo prebavni sistem za asimilacijo hrane v telesu. Postrežba juhe pred drugo vročo jed ni le poklon tradiciji, temveč je utemeljena z njihovo vrednostjo. "Juha je najprej apetizirajoče sredstvo" (Sechenov I. M.) "Tekoče jedi so zaradi svojega okusa in arome glavno sredstvo za spodbujanje apetita" (Pavlov I. P.).
Kemični dejavniki delovanja želodca, trebušne slinavke in drugih žlez prebavil so zelo pomembni. To vlogo igrajo različne topne snovi v tekočem delu juhe: ekstraktivne dušikove in ne-dušikove spojine, ki prehajajo v juho iz mesa, rib in gob, namizna sol, organske kisline (mleko - kislo zelje, kisla smetana in kvas, jabolko - paradižnik), mineralne soli zelenjave in drugih izdelkov. Številne juhe vsebujejo zelenjavo, ki je vir mineralov in vitaminov skupine B in karotena, vitamina C, kar povečuje njihovo vlogo v prehrani.Znatna vsebnost tekočine v juhah nadomesti telesno potrebo po vodi za 15-25%. Hranilno vrednost juh povečajo pite, kulebyaki, pite, ki jih postrežemo z juhami. Med visokokalorične juhe sodijo: solna sol, juhe iz žit, testenine, juhe z mesom, z ribami.Jupa je sestavljena iz tekočega dela (osnova) in gostega dela (priloga). Osnova vključuje juhe, mleko, mlečne pijače, decokcije žit, zelenjavo, sadje, kvas. Skladno s tem je osnova bogata z ekstraktivnimi minerali in organskimi spojinami. Vsebnost kalorij v osnovi ni visoka, na primer vsebnost kalorij v piščančji juhi je 15-20 kcal na 1 liter juhe. Gosti del je raznovrstna hrana, zelenjava, žita, stročnice, testenine, meso. Okras vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in minerale. Vsebnost kalorij v povprečju od 100 kcal na 1 liter juhe.

Danes se svetovni trg restavracijskih podjetij hitro razvija. Medtem ko večina analitikov priznava dejstvo, da zaradi splošne gospodarske rasti še zdaleč ni nasičenosti. Potrošniku je na voljo široka paleta konceptov, zasnovanih za različne ravni dohodka in družbene potrebe. Najbolj nasičen je trg restavracijske industrije Evropske unije. Razvoj restavracijskega trga v velikih mestih se med seboj precej razlikuje. Razlog za to niso samo ekonomski kazalniki razvoja držav, ampak tudi razlika v življenjskem slogu, nabor surovin, ki se uporabljajo za hrano. Za uspešno delovanje ločene restavracije na trgu so potrebne zelo močne konkurenčne prednosti. Zato je povsem razumljivo, da verižna restavracijska dejavnost pridobiva največjo priljubljenost. Odprtje restavracijske verige lahko in ne prinese vedno želenega dobička, vendar zaradi splošnega prometa in posebnosti restavracijske verige ohranja svojo blagovno znamko, s čimer omogoča ohranjanje konkurence z nič manj velikimi restavracijskimi verigami.

Verižne restavracije ne pomenijo enotnosti. Z enim jedilnikom, kakovostjo storitve, slogi obratov in praviloma enakimi cenami za verigo format omrežja ne zanika individualnosti vsakega obrata. Ko govorimo o ukrajinskih omrežjih, obstajata dve glavni smeri njihovega razvoja:

- Sistem hitre prehrane (hitra hrana), kot so Puzata Khata, McDonald's, otroške kavarne Amigo in menze s švedsko linijo.

- Sistem elitnih restavracij, Batkivska Khata, Kozyrnaya Karta, veriga obratov

V Alushti imamo mrežo zasebnih majhnih restavracij z ekskluzivnim dizajnom, postrežbo in različnimi navodili v meniju, posamezne restavracije s pogledom na čudovito naravno krajino. Restavracije s tradicionalnimi jedmi so splošno priznane, pomembne pa postajajo tudi kuhinje Kavkaza, Vzhoda in Evrope.

Toda za večino gostov mestnega letovišča je hitra specializirana hrana pomembna. Mlade zanimajo predvsem podjetja, ki imajo na voljo pijače z vrsto zabavnih prireditev (bari, diskoteke, vodni parki, kavarne)

Podjetja v restavracijski industriji se trudijo gosta v celoti zadovoljiti in ga zanimati, da bo k njim prišel večkrat. Tako dobiček ni cilj, temveč obseg uspeha..

Namen diplomskega dela je natančno preučiti blagovne značilnosti surovin, ki so potrebne za pripravo krompirjevih juh z žiti, hranilno vrednost, ponudbo krompirjevih juh z žiti. Moja naloga je izbrati opremo za pripravo krompirjevih juh z žiti, opisati zahteve glede kakovosti, načine njihovega serviranja, prav tako moram preučiti in opisati tehnologijo kuhanja in pravilo za serviranje solat iz kuhane zelenjave, opisati organizacijo kuharjevega delovnega mesta v hladni in vroči delavnici, zahteve glede kakovosti jedi, zahteve za njihovo predložitev, Zahteve za varnost in varstvo pri delu.

Industrijska praksa je potekala v hotelu Sport LLC Beg (Krasnoarmeyskaya str.) Kot pomočnica kuharja.

Podjetje ima pet delavnic (zelenjavna, mesna, hladna, vroča in delavnica za pomivanje posode). V tem podjetju je kavarna namenjena prehrani športnikov.

V naš kamp prihajajo olimpijska reprezentanca Ukrajine v rokoborbi, reprezentanca Uzbekistana v rokoborbi, paraolimpijska reprezentanca Ukrajine v rokoborbi, državna atletska reprezentanca Ukrajine, reprezentanca Ukrajine v veslanju..

Podjetje se je odprlo pred kratkim, vendar tam že poteka ukrajinsko prvenstvo v rokoborbi. Jedilnik v tej jedilnici je zapleten, vendar se zelo pogosto spreminja; vključuje ribje jedi, velik izbor prvih jedi, okusne solate, jedi s svinjine, govedine, jagnjetine in perutnine na žaru, pa tudi različne priloge in številne omake, storitev je na voljo s pomočjo natakarjev.

Delovni čas 7-00-21-00 za zaposlene prilagodljiv urnik dela, ki ne more ne ugajati.

II. Tehnologija kuhanja krompirjevih juh z žiti. Pravilo oddaje

1.1 Blagovne značilnosti surovin za pripravo krompirjevih juh z žiti.

Krompirjeve juhe z žiti lahko pripravljamo tako v mesni juhi (govedina, svinjina in perutnina) kot v vodi, meso in mesni izdelki so najpomembnejši živilski proizvodi, saj vsebujejo skoraj vsa hranila, potrebna za človeško telo, v ugodnem količinskem razmerju. surovine za proizvodnjo mesa in mesnih izdelkov so govedo, prašiči, ovce, perutnina. Razvrstitev mesa Meso se razvršča glede na vrsto zaklanih živali, spol, starost, toplotno stanje, debelost in sorte. Po vrsti klavnih živali meso ločimo od goveda., prašiči in ovce ter meso bivolov, koz, konj, jelenov, kamel in zajcev. Po spolu se živina razdeli na meso nekastriranih in kastriranih samcev ter meso samic, po starosti živali pa meso: goveje meso - na telečje meso (od 2 tednov do 3 mesecev), mlado govedino (od 3 mesecev do 3 let) in govedino (starejše 3 leta); prašičje meso - za meso pujskov, prašičje meso in svinjino. Glede na debelost so živali (razen svinjine) razdeljene v kategorije glede na stopnjo razvitosti mišičnega tkiva in podkožne maščobe, svinjina pa - glede na kakovost.

Krompirjeve juhe pripravljamo iz mesa, rib ali vegetarijanskih juh iz enega krompirja ali z dodatkom žit, fižola, leče, izdelkov iz moke - rezanci, rezanci, jušni nadev, cmoki itd. Za vegetarijanske juhe lahko uporabimo namizno margarino, rafinirano rastlinsko olje, oljčno olje, bombažno seme ali drugo, ki nima specifičnega in neprijetnega vonja, pa tudi maslo.

Drobljenec je cela ali zdrobljena zrna, popolnoma ali delno osvobojena lupin, aleuronske plasti in zarodka. Drobljenci imajo visoko hranilno vrednost. Proseni drobljenec. Proso se uporablja za proizvodnjo prosa, poliranega jedra prosa, osvobojenega iz cvetnih filmov in delno iz sadnih in semenskih ovojnic in zarodkov. Glede na kakovost je razdeljen na najvišji, 1., 2., 3. razred. Glede na sorto je barva prosa svetlo ali svetlo rumena, konsistenca je od praškaste do steklaste. Steklasto proso z velikim jedrom živo rumene barve velja za najboljše. Ajdovi drobljenci. Ajda se uporablja za proizvodnjo jedrc in prodela. Običajno jedro so celotna jedrca neparjene ajde, ločena od sadnih lupin, kremne barve z rumenkastim ali zelenkastim odtenkom. Hitro prebavljivo jedro je proizvedeno iz uparjenih ajdovih zrn z odstranitvijo sadnih lupin, barva je rjava. Običajna in hitro kuhana jedrca so po kakovosti razdeljena na 1, 2, 3 razred. Prodel - to so razpokana jedrca neparjene in parjene ajde (hitro kuhane). Na sorte se ne delim.

Ovseni zdrob. Oves se uporablja za proizvodnjo zdrobljenega ovsenega ovsenega in ovitega ovsenega drobljenca. Nezdrobljen oves je izdelek, ki je bil parjen, luščen in mlet. Barva drobljencev je sivo rumena v različnih odtenkih. Kakovost drobljencev je najvišjega, 1. in 2. razreda. Valjani oves ima nabrazdano površino in belo sivo barvo. Dobljen je kot rezultat sploščevanja nezdrobljene ovsene kaše, predhodno parene. Po kakovosti je razdeljen na najvišji, 1. in 2. razred.

Kosmiči se proizvajajo tudi iz ovsa - Hercules, cvetni listi in ekstra. Ovseni kosmiči Hercules in cvetni listi se proizvajajo iz vrhunske ovsene drobljence, Extra kosmiči - iz ovsa razreda I z dodatnim kuhanjem na pari, sploščevanjem na gladkih valjah in sušenjem.

Riževa kaša. Glede na način predelave lahko riž poliramo in zdrobimo. Polirani riž ima rahlo hrapavo površino zrn, bele barve z enojnimi zrni različnih barvnih odtenkov. Po vsebnosti benignega jedra, nečistoč in neprekinjenih jedrc polirani riž delimo na ekstra, višji, 1, 2 in 3 razred. Zdrobljen riž je zdrobljeno jedro, manjše od 2/3 običajne velikosti zrn. Pridobiva se pri proizvodnji poliranega riža. Niso razdeljeni na sorte

Ječmenova kaša - biserni ječmen in ječmen. Biserni ječmen je glede na velikost zrn razdeljen na pet številk: št. 1,2 - podolgovata, dobro polirana jedrca z zaobljenimi konci, št. 3, 4 in 5 - sferična; barva od bele do rumenkaste, včasih z zelenkastim odtenkom. Biserni ječmen kuhamo 60-90 minut (odvisno od števila žit), pri čemer se prostornina poveča za 5-6 krat.

Ječmen se proizvaja v treh številkah (št. 1, 2, 3). To so nepolirana zdrobljena jedrca večplastnega nepravilnega ječmena.

Fižolova drobljenca. Iz zrnja stročnic pridelajo: poliran cel grah in poliran grah. Barva graha je rumena ali zelena. Polirani celi grah so nerazdeljeni kličasti listi, gladke površine, čas vrenja 30-60 minut

Tehnološki zemljevidi jedi (recepti) za predšolske vzgojne ustanove in šole - 2. del

Tehnološka karta kulinaričnega izdelka (jedi) št. 8

Ime kulinaričnega izdelka (jedi): JUHA S RIBO V KONZERVI
Številka recepta: 87
Ime zbirke receptov: Zbirka tehničnih standardov - Zbirka receptov

jedi in kulinarični izdelki za otroke
predšolske vzgojne ustanove / ur..
M. P. Mogilny in V. A. Tutelyan. -
M.: DeLi print, 2010, str. 135

Poraba surovin in polizdelkov

Ribe v pločevinkah kot take
sok

Mladi krompir do 1. septembra.

*** od 1. septembra do 31. oktobra

*** od 1. novembra do 31. decembra

*** od 1. januarja do 28. in 29. februarja

Korenje pred 1. januarjem

Kemična sestava te jedi

Rudar. snovi, mg

Kuharska tehnologija:

Pripravljena žita, krompir damo v vrelo juho ali vodo,

parjena zelenjava. 1-15 minut pred koncem kuhanja, predhodno obrišite
konzervirane ribe, sol. Pripravite ga.5 minut, dokler ne skuhate, dodajte sol, sladkor,
Lovorjev list.

Zahteve glede kakovosti:

Videz: krompir narežemo na kocke ali kocke, riž je ohranil obliko
Skladnost: zelenjava in krompir sta mehka, opazimo razmerje med gostoto in tekočino

Barva: juha - zlato siva, zelenjava - naravna
Okus: ribe, zelenjava in riž, slano na barju
Vonj: značilen za sestavine v jedi

Krompirjeva juha s testeninami

Krompirjevo juho s testeninami pripravimo v mesni ali gobovi juhi. Zelenjava se razreže glede na vrsto uporabljenih testenin. Juha je pripravljena v vodi, s piščancem, perutninskimi klavničnimi odpadki, govedino, mesnimi konzervami, gobami. Juho lahko pripravimo s paradižnikovo mezgo (1 čajna žlička).

Čas kuhanja različnih testenin ni enak, zato je treba pri polaganju izdelkov upoštevati vrstni red. Pri uporabi testenin najprej dajte testenine v vrelo juho in jih kuhajte 10-15 minut, nato dodajte krompir in zapečeno zelenjavo ter juho kuhajte do mehkega. Rezance položite hkrati s krompirjem, rezance in kodraste izdelke pa 10-15 minut preden je juha pripravljena.

Izdelki za krompirjevo juho s testeninami.

Kako kuhati krompirjevo juho s testeninami:

Olupite, operite, narežite krompir na kocke ali palčke.

Korenine olupimo, operemo, narežemo na trakove ali palčke ali kocke.

Čebulo olupimo, operemo, nasekljamo ali nasekljamo.

Zavremo vodo ali juho. Dodajte krompir. Kuhamo 10-15 minut na majhnem ognju, pokrito.

Vermicelli dodamo 10-15 minut preden je juha pripravljena. Dodajte začimbe, sol.

Stopite margarino. Dodajte korenine in čebulo. Počakajte 2-3 minute na zmernem ognju.

Juhi se doda zelenjava.

Juho kuhamo na majhnem ognju pod pokrovom še 10 minut.

Krompirjeva juha s testeninami pripravljena.
Dober tek!

hvala zelo okusna juha

hvala za recept, vendar obstaja ena pomanjkljivost: slike niso jasne, ampak vse je v redu

Vse pravice do gradiva na spletnem mestu www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Za kakršno koli uporabo materialov spletnega mesta je potrebna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Administracija spletnega mesta ni odgovorna za rezultat uporabe danih receptov, načine njihove priprave, kulinarična in druga priporočila, operativnost virov, do katerih so objavljene hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Uprava strani se ne sme strinjati z mnenji avtorjev člankov, objavljenih na spletnem mestu www.RussianFood.com

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta glede obdelave osebnih podatkov. STRINJAM SE

Hitro in enostavno - drugačen recept za krompirjevo juho

Raznolikost krompirjevih jedi je odlična priložnost za improvizacijo v kuhinji.

Ta korenovka je ena najljubših pri nas..

Je zelo ugoden in enostaven za pripravo..

Iz njega lahko pripravite ne samo preproste jedi, temveč tudi užitke evropskih jedi, kot so juhe iz pire.

Opis

Pire juhe so mešanica kuhane zelenjave in mesa, ki ju pretlačimo skozi sito.

Zaradi te konsistence so lahko prebavljivi in ​​na voljo tako otrokom kot ljudem z boleznimi prebavil..

Ljudje se še vedno prepirajo o tem, kdo je bil izumitelj smetanove juhe. Mnogi so nagnjeni k prepričanju, da je Francija mati pire jedi, zato so francoski kuharji odlični eksperimentatorji v kuhinji.

Toda znanstveniki v starodavnih virih vzhodnih ljudstev najdejo sklice na hrano, ki je bila podrgnjena skozi sito, ki ji je bila dodana tekočina: juha, voda ali mleko. Zato niso našli enoznačnega odgovora..

Gotovo je eno: ime izhaja iz francoskega narečja.

Koristi krompirja

Korenina je koristna zaradi svoje sestave. Z različno toplotno obdelavo ostane v njem drugačna količina hranil. Pri kuhanju jih je več..

Sestava krompirja je bogata z glukozo, škrobom in ogljikovimi hidrati, ki so vir vitalne energije.

Vlaknine izboljšajo presnovo in pomagajo, da se hrana iz te korenovke v telesu lažje absorbira, kar preprečuje pretirano absorpcijo ogljikovih hidratov v kri.

Korenina je bogata z beljakovinami, njena aminokislinska sestava pa je blizu kuhanim jajcem.

Prednosti

Naribani prvi tečaji imajo številne prednosti pred svojci - klasične juhe:

1. enostavno in hitro kuhanje.
2. Dobra prebavljivost.
3. Boljše ohranjanje hranilnih snovi, saj vam komponent ni treba dolgo prebaviti in prekuhati.
4. Krompir je zelo hranljiv, bogat z vitamini in minerali.
5. Sestavine za krompirjeve jedi lahko kupite v kateri koli trgovini.
6. Kuharski izdelki so razmeroma poceni..
7. Lahko se uporablja v dietetični hrani.

Kuharske lastnosti

Načelo kuhanja vseh pire juh je enako. Toda kuhanje krompirjeve jedi je drugačno v tem:

• korenovko je treba pred kuhanjem narezati na kocke. To je neobvezno, vendar se bo s takšnim rezom kuhalo hitreje in enakomerneje;
• minimalna temperatura serviranja je 25 stopinj;
• temperatura dovoda je odvisna od sestave. Pire juhe z mesom postrežemo pri temperaturi 45 stopinj, zelenjavne pa od 25 do 35 stopinj;
• energijska vrednost določenega recepta je odvisna tudi od sestave;
• obroki z mesnimi izdelki so pripravljeni v juhi glavnega izdelka.

Recepti

Juhe iz pire krompirja so raznolike, čeprav imajo skupno sestavino.

Z dodajanjem najrazličnejših sestavin lahko dobite nov zanimiv okus.

Hranilna vrednost izdelka vam omogoča, da ga zaužijete brez dodatne sekunde.

Če spremljate svojo težo in zdravo hrano, si zabeležite recepte za pire iz različne zelenjave: buče (s smetano, za zdravje), brokolija, belega in brstičnega ohrovta ali cvetače, zelene, dietetičnega.

Klasično ali preprosto

Kako kuhati juho iz pire krompirja po preprostem receptu je podrobno opisano spodaj.

Energijska vrednost:

• vsebnost kalorij - 15 kcal;
• beljakovine - 0,21;
• maščobe - 1,01;
• ogljikovi hidrati - 3,57.

Čas kuhanja 30 minut. Hitro se pripravi, sestavine so lahko dostopne.

Sestavine

• korenovka - 700 gr;
• ohlajena vrela voda - 850 ml;
• čebula - 1 velika glava.;
• sončnično olje - 60 ml;
• začimbe po okusu.

Dodatno:

• zelena čebula - 3 puščice;
• peteršilj - 3 vejice.

Proces

1. Čebulo narežemo na majhne kocke, na olju prepražimo v ponvi.

Kako narediti pire krompirjevo juho, si oglejte video:

S smetano

Energijska vrednost:

• vsebnost kalorij - 20 kcal;
• beljakovine - 1,78;
• maščobe - 3,97;
• ogljikovi hidrati - 2.3.

Zahtevnost - enostavna za pripravo. Sestavine so na voljo.

Čas kuhanja - 40 minut.

Sestava

Osnovno:

• krompir - 900 gr;
• rastlinsko olje - 65 ml;
• smetana - 300 ml;
• čebula - 2 prim. glave;
• začimbe po okusu.

Dodatno:

• zelena čebula - 4 puščice;
• rjave kruhke - 16 kosov.

Usmerjanje

1. Krompir olupite, narežite na velike kocke.
2. Čebulo narežemo na pol obroče in v ponvi na rastlinskem olju pražimo, da postane prozorna.
3. Dodamo 1 liter vode in krompir. Kuhamo do mehkega.
4. Vsebino posode zmeljemo v mešalniku, dokler ni gladka.
5. Pire krompir vlijemo v ponev, dodamo smetano in začimbe, zavremo.
6. Za vsako porcijo nalijte v globoke sklede, nasekljajte zeleno čebulo in štiri krutone.

Dodatek smetane bo juham iz kaše dal poseben pikanten okus.

Kuhanje krompirjeve juhe s smetano, glej video:

Faberlik

Na policah trgovin najdete različne instant juhe. Eden od proizvajalcev je Faberlik.

Energijska vrednost izdelka na porcijo:

• vsebnost kalorij - 70 kcal;
• beljakovine - 1,5 g;
• maščobe - 0,5 g;
• ogljikovi hidrati - 15 g.

Sestavine

Sestava:

• krompirjevi kosmiči;
• posušeno korenje;
• ocvrta suha čebula;
• suha naravna piščančja juha;
• fruktoza;
• začimbe;
• koper, posušen peteršilj;
• paprika - posušena;
• lecitin;
• izvleček kvasa.

Dodatno:

• krekerji - 4 kos. na porcijo.

Kuharska tehnologija

Postopek kuhanja:

1. vsebino vrečke vlijemo v skledo in razredčimo z 200 ml vrele vode, premešamo.
2. Po 15 minutah ponovno premešajte in okrasite z ocvirki.

Meso

Energijska vrednost pire krompirjeve juhe z dodatkom govejega mesa:

• vsebnost kalorij - 42,7 kcal;
• beljakovine - 3,71;
• maščobe - 2,09;
• ogljikovi hidrati - 2.3.

Težavnost - juho dolgo kuhajte, sestavine so lahko dostopne.

Čas kuhanja - 2,5 ure.

Sestava

Glavne sestavine:

• govedina na kosti - 1,4 kg s kostjo;
• korenovka - 6 kosov;
• korenje - 1 korenovka;
• sončnično olje - 65 ml;
• čebula - 1 glava;
• smetana - 215 ml;
• začimbe po okusu.

Dodatno:

• peteršilj, bazilika - po 3 vejice;
• krutone iz črnega kruha - 75 gr.

Navodila za kuhanje

1. Naredite juho: meso dve leti kuhajte na kosti z začimbami. Odstranite meso, kosti in ohladite.
2. Operite čebulo, korenje. Čebulo nasekljajte na kocke, naribajte korenje.
3. Na olju malo popražimo pripravljeno zelenjavo.
4. Kuhajte krompir v juhi do mehkega, odstranite, ohladite.
5. Ločite meso od kosti, drobno sesekljajte.
6. V juho dodajte dušeno zelenjavo z mesom.
7. Krompir zmeljemo v mešalniku z dodatkom smetane.
8. V juho dodajte pire, dobro premešajte. Vsebino spet stepemo v mešalniku..
9. Nalijte v globoke sklede, okrasite z zelišči.

Z dimljenim mesom

Energijska vrednost posode:

• vsebnost kalorij - 119 kcal;
• beljakovine - 6,18;
• maščobe - 4,89;
• ogljikovi hidrati - 13,5.

Zahtevnost - enostavna za pripravo, sestavine so na voljo.

Čas kuhanja - 45 minut.

Sestava

Osnovno:

• korenovka - 560 gr;
• čebula - 1 glava;
• česen - 1 zob;
• sončnično olje - 60 ml;
• dimljena mesna juha - 1 l;
• por - 1,5 stebla;
• divji česen - 1 šopek;
• dimljena slanina - 78 gr;
• maslo - 30 gr;
• smetana - 100 ml.

Dodatno:

• krušni kruh iz otrobov - 80 gr.

Tehnološki sistem

1. Oprano olupljeno korenovko nasekljamo na kocke.
2. Čebulo, česen, drobno sesekljamo, prepražimo na sončničnem olju s pomočjo ponev. Dodajte krompir.
3. Nalijte juho in dušite tretjino ure.
4. Por narežemo na kolobarje, slanino narežemo na tanke rezine, divji česen pa narežemo na večje kose.
5. Maščobo s slanino lahko ocvremo v suhi ponvi, dodamo por in divji česen. Pražimo 6-7 minut.
6. Dodajte v ponev. Vsebino zmeljemo v mešalniku.
7. Kruh prepražimo na maslu, potopimo s prtičkom in odstranimo odvečno maščobo.
8. Postrezite v jušnih posodah, okrašenih z krutoni.

S cmoki

Energijska vrednost:

• vsebnost kalorij - 35,8 kcal
• beljakovine - 1,24
• maščobe - 1,08
• ogljikovi hidrati - 5.15

Zahtevnost - srednja, zaradi priprave cmokov so sestavine na voljo.

Čas kuhanja - 1 ura.

Sestava

Osnovno:

• piščančje prsi - 250 gr;
• krompir - 3 srednji kosi;
• korenje - 1 srednji kos;
• lok - 2 povprečni glavi;
• začimbe po okusu.

Za cmoke:

• moka - 270 gr;
• maslo - 45 gr;
• jajce - 2 kos.;
• mleko - 230 ml;
• sol - 1 ščepec.

Dodatno:

• zelena čebula - 4 puščice;
• peteršilj - 2 šopa.

Proces

1. Za pripravo cmokov: Maslo zmeljemo z rumenjaki. Moko in mleko dodajamo postopoma, dobro premešamo. Sol. Nastalo testo narežemo na približno 1 cm velike kocke.
2. Zavremo piščančje prsi. Juho precedimo skozi fino sito. Ločite prsi od kože in kosti.
3. Oprano olupljeno korenovko nasekljamo na kocke.
4. Čebulo nasekljajte na majhne kocke, naribajte korenje. Vse popečemo na maslu.
5. Koreninsko zelenjavo zmešajte z juho, kuhajte do mehkega. Drobno nasekljajte prsi.
6. Krompirju dodajte ocvrto zelenjavo, prsi in kuhajte nekaj minut na močnem ognju. Dodajte začimbe.
7. Vsebino posode odstranimo iz juhe in zmeljemo v mešalniku. Cmoke kuhamo v juhi, dokler se ne zmehčajo.
8. V juho s cmoki dodajte pire krompir.
9. Nalijte v globoke sklede, okrasite s sesekljanimi zelišči.

Z krutoni

Energijska vrednost:

• vsebnost kalorij - 26,9
• beljakovine - 0,68
• maščobe - 2,42
• ogljikovi hidrati - 3,78

Zahtevnost - enostavna za pripravo, sestavine so na voljo.

Čas kuhanja - 40 minut.

Sestava

Osnovno:

• korenovka - 530 gr;
• file piščančjih prsi - 150 gr;
• čebula - 2 srednji glavi;
• korenje - 1 srednji kos;
• sončnično olje - 53 ml;
• začimbe po okusu.

Dodatno:

• krutoni - 200 gr.;
• trdi sir - 150 gr.

Proces

1. Dojke zavremo v slani vodi, odstranimo, ohladimo.
2. Oprano olupljeno korenovko zmeljemo na majhne kocke. Kuhamo do mehkega v juhi.
3. Čebulo nasekljamo na kocke. Korenje naribajte na grob ribež.
4. Na olju prepražimo pripravljeno zelenjavo.
5. File drobno sesekljajte, dodajte krompirju. Kuhajte 5 minut.
6. Ocvrto zelenjavo dodajte v juho. Kuhamo 6,5 minut.
7. Vsebino posode zmeljemo v mešalniku.
8. Nalijte v globoke sklede, v vsako porcijo dodajte nekaj krutonov. Potresemo z naribanim sirom.

Kuhanje pire krompirjeve juhe z krutoni, glej video:

S por

Energijska vrednost jedi s čebulo in krompirjem:

• vsebnost kalorij - 20 kcal;
• beljakovine - 0,18;
• maščobe - 0,81;
• ogljikovi hidrati - 3,49.

Zahtevnost - enostavna za pripravo, sestavine so na voljo.

Čas kuhanja - 40 minut.

Sestavine

Osnovno:

• krompir - 825 gr;
• piščančja juha - 0,45 l;
• por - 3 peclji;
• maslo - 40 gr;
• smetana - 260 ml.

Dodatno:

• kisla smetana - 100 ml.

Proces

1. Kuhajte krompir v juhi do mehkega.
2. Por narežite na večje koščke, pražite na maslu, dokler se ne zmehča.
3. Krompirju dodajte por. Dobro premešajte z dodajanjem smetane.
4. Vsebino posode zmeljemo v mešalniku.
5. Nalijte v globoke sklede, okrasite s kislo smetano.

Oglejte si video o tem, kako narediti pire krompir s porom in krompirjem:

S topljenim sirom

Energijska vrednost:

• vsebnost kalorij - 27,3;
• beljakovine - 1,39;
• maščobe - 0,72;
• ogljikovi hidrati - 3,93.

Zahtevnost - enostavna za pripravo, sestavine so na voljo.

Čas kuhanja - 30 minut.

Komponente

Osnovno:

• krompir - 520 gr;
• čebula - 2 glavi;
• korenje - 1 kos;
• topljeni sir - 230 gr;
• začimbe po okusu.

Dodatno:

• zelena čebula - 2 puščici.

Proces

1. Oprano olupljeno zelenjavo nasekljajte na majhne kocke. Vremo, dokler se mehka.
2. V kozarec nalijte malo juhe. Nalijte ostalo.
3. Zelenjavi dodajte drobno sesekljan sir.
4. Vsebino zmeljemo v mešalniku.
5. Prilijemo juho in še enkrat stepamo, da postane gladka.
6. Nalijte v sklede, okrasite s sesekljanimi zelišči.

Kako narediti kremno sirovo juho s topljenim sirom, se naučite iz videoposnetka:

Z belim zeljem

Energijska vrednost:

• vsebnost kalorij - 17 kcal;
• beljakovine - 0,1;
• maščobe - 0,79;
• ogljikovi hidrati - 1,24.

Zahtevnost - enostavna za pripravo, sestavine so na voljo.

Čas kuhanja - 1 ura.

Komponente

Osnovno:

• belo zelje - 1,4 kg;
• krompir - 0,9 kg;
• čebula - 1 glava;
• korenje - 1 kos;
• smetana - 450 ml;
• sončnično olje - 80 ml;
• začimbe po okusu.

Dodatno:

• zelena čebula - 5 puščic;
• zelenjava peteršilja - 5 vej;
• koper zelenica - 3 veje.

Proces

1. Zelje drobno nasekljamo. Izperite, olupite krompir. Kuhajte zelenjavo do mehkega.
2. Sperite in olupite čebulo in korenje. Pražimo na olju. Nato pošljite v ponev, kjer kuhamo zelenjavo.
3. Dodamo začimbe in vse zmeljemo, dokler ni gladko.
4. Pire vrnite nazaj z dodajanjem smetane. Vremo 6 minut in pogosto mešamo.
5. Nalijte v globoke sklede, okrasite z zelišči.

Koristni video za pripravo juhe iz pireja iz belega zelja:

S česnom

Energijska vrednost:

• vsebnost kalorij - 178 kcal;
• beljakovine - 1,2;
• maščobe - 3,54;
• ogljikovi hidrati - 11.

Zahtevnost - enostavna za pripravo. Vse komponente so na voljo.

Čas kuhanja - 40 minut.

Sestava

Osnovno:

• korenovka - 730 gr;
• čebula - 2 glavi;
• sončnično olje - 55 ml;
• česen - 1 velika glava;
• maslo - 16 g;
• smetana - 230 ml;
• začimbe po okusu.

Dodatno:

• peteršilj - 4 veje.

Proces

1. V ponvi na olju prepražimo čebulo na pol kolobarjih, dokler ni prosojna.
2. Opran olupljen krompir nasekljamo na kocke in dodamo v ponev s čebulo. Pokrijte z vodo in kuhajte, dokler ni kuhana.
3. Olupite česen. Vsak strok prerežite na pol.
4. Na maslu posebej prepražimo česen.
5. V ponvi zmešajte česen s krompirjem in kuhajte 3 minute.
6. Vsebino posode zmeljemo v mešalniku.
7. Homogeno zmes vlijemo v ponev. Dodamo smetano, začimbe in kuhamo 4 minute.
8. Pomiri se. Nalijte v jušne sklede in okrasite z zelišči.

Z mlekom

Energijska vrednost:

• vsebnost kalorij - 23;
• beljakovine - 1,29;
• maščobe - 2,28;
• ogljikovi hidrati - 4,66.

Zahtevnost - enostavna za pripravo, sestavine so na voljo.

Čas kuhanja - 40 minut.

Komponente

Osnovno:

• beli kruh - 7 srednjih rezin;
• korenovka - 245 gr;
• mleko - 157 ml;
• korenje - 1 kos;
• moka - 60 gr;
• začimbe po okusu.

Dodatno:

• zelena kopra - 1 vejica.

Proces

1. Na kocke narezano korenino skuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča.
2. Olupljeno oprano korenje nasekljajte na kocke, poparite.
3. V suhi ponvi segrejemo moko do zlato rjave barve in jo razredčimo s krompirjevo juho.
4. Korenje, krompir nasekljajte v mešalniku.
5. Dodajte mleko, mešanico moke z juho. Vremo 3 minute.
6. Zmes znova zmeljemo v mešalniku, dokler ni gladka. Dodajte začimbe.
7. Kruh narežemo na majhne kocke, prepražimo na maslu. Odstranite odvečno maščobo z robčkom.
8. Juho vlijemo v globoke jušne sklede, okrasimo z drobno sesekljanim koprom in krutonom.

Vegetarijansko

Energijska vrednost:

• vsebnost kalorij - 14;
• beljakovine - 0,43;
• maščobe - 0,21;
• ogljikovi hidrati - 2,73.

Zahtevnost - enostavna za pripravo, sestavine so na voljo.

Čas kuhanja - 30 minut.

Sestavine

Osnovno:

• korenovka - 0,9 kg;
• korenje - 3 kos;
• mleko - 430 ml;
• začimbe po okusu.

Dodatno:

• pusto krutoni - 16 kosov.

Proces

1. oprano olupljeno koreninsko zelenjavo, zdrobljeno na kocke, zavremo.
2. Sperite, olupite, naribajte korenje. Dodamo krompirju in kuhamo do mehkega.
3. Vsebino odstranite iz ponve, juho odcedite, zmeljite v mešalniku.
4. Zmes premaknite nazaj z dodajanjem mleka.

Zavremo. Zmes stepemo v mešalniku.

Z krutoni

Energijska vrednost:

• vsebnost kalorij - 32;
• beljakovine - 1,27;
• maščobe - 1,84;
• ogljikovi hidrati - 3,57.

Zahtevnost - enostavna za pripravo, sestavine so na voljo.

Čas kuhanja - 45 minut.

Sestava

Osnovno:

• krompir - 230 gr;
• čebula - 1 glava;
• nasoljena mast - 160 gr;
• črni kruh - 230 gr;
• sončnično olje - 73 ml;
• voda - 1,8 l;
• koper zelenica - 3 veje;
• začimbe po okusu.

Dodatno:

• peteršilj - 3 vejice.

Proces

1. Črni kruh narežemo na majhne kocke, prepražimo na olju. Potopite s prtičkom, da odstranite odvečno maščobo.
2. Kuhajte na kocke narezan krompir do mehkega.
3. Na drobno nasekljamo zaseko in olupljeno čebulo. Zmeljemo v možnarju.
4. Kuhano korenovko zmeljemo v mešalniku. Vrnite se v juho z dodajanjem mešanice zaseke in čebule.
5. Zavremo, dodamo začimbe, drobno sesekljan koper.
6. Zmes zmešajte v mešalniku, dokler ni gladka.
7. V servirni krožnik damo nekaj kruton, zalijemo z juho in okrasimo s peteršiljem.

S Chikenom

Energijska vrednost:

• vsebnost kalorij - 43 kcal;
• beljakovine - 2,79;
• maščobe - 2,72;
• ogljikovi hidrati - 3,85.

Zahtevnost - enostavna za pripravo, sestavine so na voljo.

Čas kuhanja - 1 ura.

Sestavine

Osnovno:

• piščančje prsi - 430 gr;
• krompir - 745 gr;
• korenje - 2 kos.;
• čebula - 2 glavi;
• začimbe po okusu.

Dodatno:

• majhni krekerji - 95 gr;
• peteršilj - 4 veterinarji.

Proces

1. Dojke zavremo v slani vodi.
2. Vzamemo ven, ohladimo, narežemo na majhne koščke.
3. Opran olupljen krompir nasekljamo na majhne kocke.
4. Sperite krompir, čebulo, korenje, olupite, drobno sesekljajte, dodajte koreninam. Vso zelenjavo kuhamo 20 minut.
5. Zelenjavo in meso zmeljemo do gladke mase. Zmešajte z juho.
6. Nalijte na porcije, okrasite z krutoni in peteršiljem.

Okusne pire juhe so narejene iz graha z dimljenim mesom in morskimi sadeži.
Kako narediti pire krompirjevo juho s piščancem, se naučite iz videoposnetka:

Priporočila za oddajo

Kašaste jedi postrežemo v jušnih posodah, jušnih posodah, krožnikih ali skodelicah.

So dober nadomestek za glavne jedi..

Po pravilih bontona je običajno, da se poleg jušne skodelice postavi krožnik s pito ali sladico, na katero se položi nekaj rezin kruha.

Za goste, ki jih potrebujejo, je priporočljivo, da na skupno mizo postavite skledo z gručicami.

Kot okras lahko uporabimo različna živila:

• kuhano jajce, razrezano na polovico;
• peteršilj, čebula, koper, bazilika;
• začimbe;
• krekerji iz črnega ali belega kruha. Se lahko kombinira;
• nariban trdi sir;
• kisla smetana.

Pire krompirjeve juhe so zelo bogate z vitamini in imajo visoko energijsko vrednost. V zvezi s tem so te jedi zaradi lahke prebavljivosti vseh sestavin zelo hranljive in koristne za telo.

Kuhanje krompirjevih juh

Ogled vsebine dokumenta
"Kuhanje krompirjevih juh"

Praktični trening

UP PM.02 Kuhanje in oblikovanje ter priprava za prodajo vročih jedi, kulinaričnih izdelkov, prigrizkov različnih sortimentov.

Število študentov

Tema 6. Kuhanje krompirjevih juh z zelenjavo

Izobraževalni

- Ustvariti pogoje za oblikovanje kompetenc, spretnosti in spretnosti študentov pri organiziranju delovnega mesta v vroči trgovini in tehnologiji priprave juh iz različnih sortimentov.

PC 2.1. Pripravite delovno mesto, opremo, surovine, surovine za pripravo toplih jedi, kulinarične izdelke, prigrizke različnih sortimentov v skladu z navodili in predpisi.

PC 2.2. Kuhanje, kratkotrajno shranjevanje juh.

PC 2.3. Izvedite kuhanje, kreativno oblikovanje in priprave na prodajo juh različnih sortimentov.

PC 2.4. Izvedite pripravo, kratko skladiščenje pekočih omak široke palete.

PC 2.5. Izvajati kuhanje, kreativno oblikovanje in pripravo na prodajo vročih jedi in prilog iz zelenjave, gob, žit, stročnic, testenin različnih sortimentov.

PC 2.6. Izvajati kuhanje, kreativno oblikovanje in pripravo na prodajo vročih jedi, kulinaričnih izdelkov, prigrizkov iz jajc, skute, sira, moke različnih sortimentov.

PC 2.7. Izvajati kuhanje, kreativno oblikovanje in pripravo na prodajo vročih jedi, kulinaričnih izdelkov, prigrizkov iz rib, ne-ribje vodne surovine različnih sortimentov.

PC 2.8. Izvesti pripravo, kreativno oblikovanje in pripravo na prodajo vročih jedi, kulinaričnih izdelkov, prigrizkov iz mesa, perutnine, divjačine in zajcev različnih sortimentov.

OK 01. Izberite načine za reševanje problemov poklicne dejavnosti v povezavi z različnimi konteksti.

OK 02. Iščite, analizirajte in razlagajte informacije, potrebne za izpolnjevanje nalog poklicne dejavnosti.

OK 03. Načrtujte in izvedite svoj profesionalni in osebni razvoj.

OK 04. Delajte v skupini in v skupini, učinkovito sodelujte

s kolegi, vodstvom, strankami.

OK 05. Ustno in pisno komunicirajte v državnem jeziku ob upoštevanju značilnosti družbenega in kulturnega konteksta.

OK 06. Pokažite državljansko-domoljubno stališče, dokažite zavestno vedenje, ki temelji na tradicionalnih univerzalnih vrednotah.

OK 07. Spodbujati ohranjanje okolja, ohranjanje virov, učinkovito ukrepati v izrednih razmerah.

OK 08. Uporabite sredstva za telesno kulturo za ohranjanje in krepitev zdravja v procesu poklicne dejavnosti in vzdrževanje zahtevane ravni telesne pripravljenosti.

OK 09. Uporabite informacijsko tehnologijo pri poklicnih dejavnostih.

OK 10. Uporabite strokovno dokumentacijo v državnem in tujem jeziku.

OK 11. Načrtovanje podjetniških dejavnosti na profesionalnem področju.

Razvijanje

- Spodbujati razvoj splošnih in poklicnih kompetenc, veščin in spretnosti pri pripravi juh, prepoznavanje pomanjkljivosti in načinov njihovega odpravljanja.

Izobraževalni

- Spodbujati vzgojo estetskega okusa pri učencih, motivirati ljubezen do poklica, spoštovanje izdelkov, opreme.

Metoda pouka: Praktični prikaz mojstra z elementi samostojnega dela študentov z uporabo mikroplakatov, informacijskih virov.

Vrsta lekcije: Oblikovanje novih znanj in veščin, kompetenc in njihova primarna konsolidacija

Oprema za pouk: Varnostna navodila, zbirka receptov za jedi, TC, mikroplakati, kartice z nalogami, e-pošta. kotli, el. krožniki, proizvodne mize, tehtnice, noži, deske, lonci, naravni vzorci.

Oprema, orodje, inventar.: Proizvodne mize, kopeli. tehtnice, noži, deske za rezanje MS, pladnji, lonci, ponve, krov, sekira, zajemalke, bujonske skodelice, majhna umetnost. plošče.

Organizacija dela: 8: 30-8: 45

Preverjanje prisotnosti študentov -2-3 minute.

Preverjanje videza -3-5 min.

Preverjanje študentske dokumentacije - varnost na delovnem mestu-5 min.

Distribucija v trgovinah - 10-15 minut (glede na urnik gibanja v trgovinah)

Trenutni informativni sestanek od 8.45 do 14.00

1. Zagotavljanje praktične pomoči pri pripravi izdelkov in izračunu porcij z uporabo knjige z recepti: nadzor nad organizacijo delovnih mest s strani dijakov v trgovinah pri pripravi jedi z jedilnika; nadzor nad pravilnim izračunom surovin v skladu s TC in zbirko receptov.

2. Praktična pomoč študentom pri pripravi jedi z jedilnika: Spremljanje skladnosti s kuharskimi tehnologijami glede na posamezne naloge.

3. Nadzor nad spoštovanjem pravil T / B s strani študentov, industrijske sanitarije, protipožarni ukrepi med obratovanjem električne opreme (kotli, ponve), hladilna oprema in drugo opremo.

4. Zagotavljanje praktične pomoči šibkim učencem: med primarno obdelavo zelenjave, mesa, kuhanjem, jedi 1, 2, 3, hladnimi jedmi, prilogami in delom pri razdeljevanju.

5. Zagotavljanje praktične pomoči

učenci, ki izvajajo bolj zapletene naloge pri pripravi jedi z jedilnika v okviru dualnega treninga

6. Zagotavljanje praktične pomoči študentom pri organiziranju distribucije: zavrnitev pripravljenih jedi, priprava jedi po okusu, zahteve glede kakovosti, temperatura kaljenja.

Kaj bi moral učenec vedeti

1 Organizacija delovnega mesta, t / b in sanitarne zahteve pri delu v mesnih in vročih trgovinah.

2. Sanitarne zahteve za organizacijo kuharskega delovnega mesta v vroči trgovini in pravila za delovanje opreme vročih trgovin.

4. Označevanje orodij, inventarja in pripomočkov pri urejanju delovnega mesta kuharja v vroči trgovini.

5. Pravila za uporabo vroče prodajalne opreme: e-pošta. ponve, štedilnik, kuhalnik za vodo, kombinirana pečica, hladilna oprema, tehtalna oprema; protipožarni ukrepi.

6. Tehnologija priprave, okrasitev krompirjevih juh z zelenjavo.

7. Zahteve glede kakovosti juh.

8. Poznati oceno kakovosti, pogoje, rok uporabnosti prodaje.

Kaj bi moral biti sposoben študent

- pripraviti delovno mesto;

- izbrati, varno upravljati z opremo, proizvodnim inventarjem, orodji, tehtnicami v skladu z navodili in predpisi;

- upoštevati pravila o združljivosti, zamenljivosti izdelkov, pripravi in ​​uporabi začimb in začimb;

-poznati norme zaznamkov, receptov, izbor krompirjevih juh;

- uporabiti v praksi metode kuhanja krompirjevih juh z zelenjavo;

- opazujte rezanje zelenjave v obliki glavnega izdelka;

- upoštevajte način kuhanja, tako da dosežete pripravljenost in okus; oceniti kakovost jedi;

- kreativno porcioniranje (dokončanje), okrasitev in postrežba različnih juh,

estetsko prijetna embalaža, skladiščenje ob upoštevanju varnostnih zahtev končnih izdelkov.

Mora biti lastnik:

Pravila za delovanje e-pošte vroča trgovina oprema.

Pravila za delo z kompletom nožev "chef's troika",

Orodje, inventar, posode,

Spretnosti dela z zbirko receptov, TC, uporaba tehnoloških shem, tehnični pogoji.

Praktična naloga na temo: od 14-30 do 16-00

Uvodno poročilo 20 min

1. preverjanje pripravljenosti študentov na praktični pouk 2-3 min

2. navodila za varstvo dela 5-7 minut

3. Preverjanje sanitarnega stanja študentov 2-3 minute

Preverjanje znanja o temi

Metoda: Frontalna anketa. Uporaba kartic:

Izbor krompirjevih juh, ki jih poznate?

Kateri izdelki so vključeni v jed zelenjavna juha?

Zaporedje polaganja zelenjave za pripravo zelenjavnih juh?

Metoda za rezanje zelenjave za zelenjavno juho?

Kaj še postrežemo s krompirjevimi juhami z zelenjavo?

Katere juhe lahko uporabimo za kuhanje krompirjevih juh z zelenjavo?

Predelava kislice, preden jo damo v krompirjevo juho s kislico

Iz katere zelenjave se pripravljajo krompirjeve juhe?

Značilnosti serviranja krompirjevih juh z zelenjavo?

Kaj je bolje uporabiti namesto paradižnikove mezge pri pripravi krompirjevih juh z zelenjavo?

Kakšne so metode predelave gob za pripravo krompirjeve juhe z zelenjavo?

Kakšno barvo in okus naj ima krompirjeva juha z zelenjavo??

Kako ugotoviti, ali je juha pripravljena?

Skladnost zelenjave v pripravljeni krompirjevi juhi z zelenjavo?

Zakaj se lovorjev list doda juhi na koncu kuhanja??

Pravila za serviranje krompirjevih juh z zelenjavo?

Značilnosti serviranja juh?

Potek pouka: 1 ura-1 ura 20 minut.

Organizacija delovnega mesta (izbira potrebne opreme, inventarja, posode, orodja za delo v vroči delavnici) in potrebnih izdelkov, T / B in sanitarnih zahtev pri delu v vroči delavnici.

Primarna predelava zelenjave in gob za pripravo juh

Rezanje zelenjave za kuhanje krompirjeve juhe z zelenjavo v skladu z receptom

Izdelava pite za serviranje krompirjeve juhe z zelenjavo

Kuhanje juhe glede na trajanje kuhanja prihajajoče zelenjave

Prinaša okus in pripravljenost.

Priprava jedi in razpršilnikov za serviranje.

Registracija in oddaja.

Pogoji prodaje in skladiščenja.

Pripenjanje teme: 15-20 min.

- Praktičen način: (pri delu v vroči trgovini v okviru dvojnega usposabljanja)

- anketa na kartah (kartice med predmetnimi povezavami)

Ali je mogoče kuhati krompirjevo juho z gobami?

Kako rezati krompir za krompirjevo juho z zelenjavo?

Kakšne so zahteve glede kakovosti zelenjavnih juh?

Ko v juho dodamo prepraženo zelenjavo in korenine?

Temperatura serviranja juhe?

Ko prinesemo prve jedi po okusu?

Sestava zelenjavne juhe?

Ko kislico dodamo krompirjevi kisli juhi?

Katere juhe se uporabljajo za pripravo zelenjavnih juh?

Stopnja donosa prvih tečajev?

Prvi tečaji, ki služijo temperaturi?

Pravila za oblikovanje in serviranje juh?

Kako pripraviti jedi za praznik?

Priprava na distribucijo in odvoz?

Pogoji realizacije že pripravljenih juh?

Pravila za zakonsko zvezo, glavne organoleptične značilnosti juh?

4. Končni sestanek: 20–30 minut

Povzetek dneva (Priložen je dnevnik rezultatov industrijskega usposabljanja)

ocenjevanje (Rezultat prikažemo in ga damo v revijo)

Domača naloga (Izpolnite dnevnike, ponovite zajeto gradivo itd.)

Delo z dokumenti:

Preverjanje dnevnikov in poročil DO. Oblikovanje revij.

_____________________________________________________________________________

Katere operacije si zapomnite v tej temi?

Mojster p / o ______________________